, G: y& c6 N* z+ i, V8 }一、肉卤：9 H" @' v" A. S% I$ u% [
　　主料：) y" b" q5 U' A! l- D1 h( M
　　熟五花肉片200克，鸡蛋500克。0 x. n4 g: }+ u+ I
　　辅料：
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　　黄花菜20克，木耳10克，鲜腐皮200克，冬笋100克，虾米50克，姜末15克，猪油20克，花椒2克，芽菜100克，酱油20 克，味精、香油、胡椒面、干黄酱、水淀粉各适量，葱段50克，蒜3瓣。
2 e+ S3 Y. u! t& g, H% s　　制作方法：* ^; r2 d0 F8 {1 M2 s" l
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　　1、黄花菜、木耳泡发在洗干净、加工成小块、段待用；芽菜摘洗干净，熟煮肉加工成薄片；虾米用沸水泡开备用。
; v  u2 b+ ?& U2 x　　2、锅上火加入骨头汤烧开撇去浮末加入上述原料及辅助原料调好味，用水淀粉勾芡将鸡蛋打碎撒到汤里面，点入香油即成卤汁。, ^1 Z  _) M1 @8 Q
　　二、三鲜卤
. F/ _; X. }8 ], I! @　　主料：- p* ~+ U2 S( A1 a' |4 h5 [
　　水发海参100克，水发鱿鱼100克，熟鸡肉100克，鸡蛋500克。
* y" o- p. c( J  o2 T　　辅料：" n4 Q- f/ P+ D
　　猪油50克，葱结50克，精盐适量，花椒2克、蒜瓣5瓣、味精5克、料酒25克、酱油50克、姜末5克。$ u3 ?; s& K$ i9 u
　　制作方法：
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　　1、将海参、鱿鱼改刀成小片状，沸水焯过待用，熟鸡肉改刀成小片，葱切段。
. P$ ^5 y5 b( q( B0 g　　2、猪油上火烧热，投入花椒、葱段炸出香味成葱油，去掉葱和花椒待用；将鱿鱼片、海参片、鸡肉片投入锅中略炒，加调味原料调拌均匀取出备用；
/ T0 ^( m+ ]7 U, K　　3、锅上火放入骨头汤2500克烧开，将海参等物料放入调好口味，用水淀粉勾芡，鸡蛋打散，放入汤中即成三鲜汤卤。
9 U$ _: k- H; ]3 S　　三、番茄雪菜卤
$ K1 L) ]- z$ @, y; Z( |　　主料：
7 h  I8 I4 L& z　　番茄2只 雪菜500克。) ^5 p. }8 B( Q/ j
　　辅料：
* w; g/ l5 L- j; P% J! y# U　　猪油50克，葱结50克，精盐适量。
% A% k4 u$ B: D' d& e　　制作方法：9 C4 t- `. \# P& L( }
　　1、将番茄切小块，雪菜切末待用。
7 }5 T! G- \7 I6 g% Q: k　　2、锅上放2500克水，将番茄和雪菜放入其中，并加猪油，烧汤。
; P: h; L7 |8 D, C! W　　3、在锅中放入调味料调好口味，即成番茄雪菜卤。0 c0 S& z1 K, S) E; _7 C" J, A9 y
　　总之，汤卤的做法千变万化，一条原则就是以咸鲜口为主，这比较符合北方人的口味。

这么多配料放在一起，做出来的面条味道肯定不错的，有机会自己去试试看

刀削面充分体现厨师的刀工，不简单瓦，技艺高超

怎么没有图片，前几天我老婆给我做了，但是不好吃，专门看看高手怎么弄的。