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麻辣水煮鱼的制作材料：
: H# w0 [! ~0 {9 ^4 h) g主料：草鱼,黄豆芽,香芹,葱,姜,蒜,花椒,干辣椒& f" Y  Y- L8 l- U2 l; F9 {

/ Z( ~: J* t; ]* ]( t& }% l1、碗里是剁碎的葱、姜、蒜
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) i5 o$ J) T% u  a2、黄豆芽和香芹，有点有点青蒜最好/ Q% A0 k9 N* ?+ h6 t. T
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, j! q( h. V8 e* F" F, W( }3、2.3斤的草鱼一条，弄干净后，开始片鱼片。第一步处理如下
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9 ^' h+ n! C/ O9 E  r4、第二步：开始片鱼，把鱼身上剩下的肉也都片下来，最后剩个骨头架
) b! S# n% {3 e( F   第三步：鱼骨头宰开成段。鱼片加淀粉，料酒，盐少许腌制（淀粉可以多一些，鱼肉会更嫩滑）
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; Q; v# C# O0 S. Y7 Q5、准备工作完成，正式开始做了，加油适量（比炒一个素菜的油多30％左右），烧热后加花椒，郫县豆瓣酱，葱姜蒜末（图一所见）炒香后加入黄豆芽，: l, h% E4 c9 Q0 {
香芹，炒熟后加高汤，再放入料酒、酱油、砂糖少许，盐适量，烧开后略煮，2－3分钟，将黄豆芽和芹菜捞起来放入一会儿要装鱼的盆内铺底
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, \6 C4 P2 p' {, N9 I6、把鱼头和鱼骨头倒入锅中，大火煮开，小火熬汤10－15分钟& C, l1 `* q( m( s
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7、估计汤熬得差不多时，这边另支一锅清水，烧开后下入开始腌着的鱼片，注意鱼片下锅后用筷子轻轻将其滑开
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8、鱼片煮到要开未开时（这时候可以看出来，开始放得多的淀粉不可怕，不用担心它混汤，这个清水的过程会把多余的淀粉煮了），用漏勺把鱼片小心盛* S" H2 J& p+ P+ n
出（鱼片开始片的时候，不用太薄，免得鱼片容易碎，呵呵，刀工不是很熟的朋友正合适啦），鱼骨头熬得差不多后，用漏勺把鱼头和骨头盛出装盆，鱼汤
) s& m& A5 v" w# s: x  m6 l8 S烧开，放入鱼片，轻轻滑开
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9、鱼片煮开后1－2分钟，关火，全部倒入盆中，把锅洗干净，倒油大概1斤（估计的），烧热，再放上图一的花椒，干辣椒（2。3斤的鱼，干辣椒1两，花椒" a: F- h% Y  t) a4 b5 g: C
半两）炸香后，直接淋在盛鱼的盆里即成。
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好菜，吃过很多次重庆麻辣水煮鱼，麻已经不敢吃了，辣还好，有机会自己学做一下，看看能不能做出来

我们老家的特色,我喜欢,可惜的是在上海难以找到正中的!

这种菜还是适合到餐馆吃了，自己烧的话，得要多少辣椒啊。

现在有卖现成的料包的，只要把鱼片好了放入水中一起煮就好了，但是味道要差一些的，好处就是非常方便！

睇落唔错,但不知道味道如何,明天试试,谢谢楼主,送一个红心