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* C- Y* k# _- U5 m7 N# m8 b烹制方法（三人份）　
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8 P& g( Z: a( ^' c- r# ~    材料：紫心地瓜(3只)、白砂糖(2/3杯)、清水(1/2杯)、生菜(1棵)　调料：油(1碗)
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1 地瓜去皮，切成滚刀块；生菜掰开，洗净沥干水，铺于盘中待用。* C1 _; _+ }1 H4 `' q/ F: e3 A/ y0 a% S

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7 u. @6 _" t- M' k& l! l/ K2 烧热1碗油，放入地瓜块，以中火炸5分钟，炸至能被筷子捅穿，捞起沥干油待用。
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3 烧热5汤匙油，先倒入2/3杯白砂糖，以小火炒至糖融化，呈微黄色。
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+ G& x* t0 W; z. _, |" y  b4 浇入1/2杯清水炒匀，开中小火不断搅拌至糖浆起大泡。 . J, T1 I, M& ^3 S

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+ X+ o; @$ f4 \/ E5 X* ~6 u! @5 糖浆要经过起大泡和变小泡且色变深和再起大泡变黏稠的过程，并能拉出细丝来。 - L1 z# ?" b. \0 ~) Z

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6 倒入地瓜块翻炒几下，让其均匀地裹上糖浆。
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7 将拔丝地瓜放在生菜叶上，便可趁热食用。
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厨神贴士
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　　1、地瓜有黄心、紫心和白心之分，黄心的水分多，甜味重，质地软滑；紫心的淀粉较多，粉滑香口，甜味适中；白心的淀粉含量高，甜味很淡，质地硬实。3 }  _/ x( I/ B, [9 q+ Q+ c' F
　　2、要用普通白砂糖来熬糖浆，不可以用精制白砂糖，否则很难熬出可以拔丝的糖浆。! B  e% a! l7 h+ j9 @  T
　　3、地瓜去皮洗净后，要拭干水分，切块后不可沾水，以免油炸时溅油花、烫伤人。
8 I) _  b8 H& C  }* X　　4、熬糖浆的火候过小，糖浆会熬得很稀，拔不出丝来，易粘牙；火候过大，糖浆的色泽会变焦黑，味道会发苦。
. E% D0 |& |" h/ I% ~　　5、糖浆要经历三个过程，先起白色的大泡，不断搅拌至突然变小泡和颜色变深，继续搅拌至糖浆起大泡，并变得黏稠，可以拔出细丝来才行。
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颜色怎么做的那么红
4 g% X4 T4 F* K7 ]- X1 S楼主的水平不是很高啊
/ F5 t: ]8 o: e7 A: }& E. d1 p如果是金黄色就完美了

拔丝系列的含糖量的确太高了 而且后续很难清洗餐具 嘿嘿 只是点小小的建议哦 无视我吧

"糖浆要经历三个过程，先起白色的大泡，不断搅拌至突然变小泡和颜色变深，继续搅拌至糖浆起大泡，并变得黏稠，可以拔出细丝来才行。"
. G4 [1 T% U) A7 M' z! F明白了0 `2 |% J/ H; r! B' o9 K
我说以前我做的拔丝怎么象铁块一样呢
' ~2 f/ I- e$ \) k" ]0 [谢谢

还是第一次来私房菜版 拔丝地瓜太甜 我喜欢拔丝苹果 拔丝菠萝

我喜欢吃拔丝，又香又甜，学习了，支持楼主！

个人再补充几点拉:" U3 Q7 c# B# B
1.拔丝地瓜的主料一般都要挂糊后油炸；
& t  w# m; y' P5 D9 |2.油炸主料和炒糖必须同时进行；% j2 E; k2 p2 Y' W, V2 v  N! s
3.炒糖有4种方法（水炒、油炒、水油炒和干炒）比较难掌握的是油炒，建议用水炒；
8 Q: _* T6 ?0 `/ K4.炒糖的颜色记住是栗子的颜色，出现这个颜色的时间相当短，要注意掌握好时间，一旦出现栗子色，马上离火，放入主料翻勺装盘；
1 J: e) O/ ]" N5.火候建议用小火。装盘时不要忘记先在盘子底上涂一层油，洗的时候方便一些。

这个好！我老婆喜欢吃甜的！我要好好学习一下！

这个论坛真是太全了，什么都有，连做菜都介绍的这么详细。

没吃过紫心的地瓜，应该很好吃吧，都吃的是黄心的，楼主介绍的很详细啊，火候都说的很全