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原料：' Y' a; d4 d, l4 ^, j) Y6 f
大米300克、腊肉8-10片、腊肠2根、菜心100克、盐3克、食用油30ml、豉油鸡汁40ml
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做法：0 x$ S+ ~8 A& [. [6 |* t3 C) j" a
1、大米淘洗干净后加入清水没过米粒表面，浸泡1小时。同时将腊肉洗净后煮到八成熟，晾凉后切成薄片备用；
! J  }( r+ }0 ~1 d2、汤锅的水烧沸，然后加入3克盐、15ml食用油，放入洗净的菜心焯烫，菜也变软后立即捞出，放入冰水中过凉；
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8 ?2 b, ], ~! L; J9 X3、平底锅中加入剩余的油，中火加热到4成热时，转成小火，放入腊肉片、腊肠，慢慢煎至腊肉肥肉部分变黄，出油；1 E8 X( f8 M; i) p+ z

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& w  ~. I6 Q- h4、砂锅中烧热，倒入一半煎腊肉的油，四周都涂抹一层，然后捞出米粒均匀的铺在锅底，加入清水，水量没过米粒表面2厘米，加盖用中火焖烧；
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/ q) |$ S' @8 Q' n. a; I( c5、砂锅中的水烧开后，放入之前煎好的腊肉片、腊肠，转成小火，加盖并不时地转动烧锅，以保证受热均匀；
+ C( L4 j3 J, Y8 d6、锅中的水逐渐收干，听过有轻微的“噼叭”声响后，倒入煎肉余下的油，放入菜心，继续焖至有轻微的焦香味即可，食用前淋入豉油即可。  @1 q- |( e* K' S0 X

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7 Q( ^: E; X* G9 ^7 {% S" z4 }我爱锅巴，那种焖米饭底上焦焦的、黄黄的、脆脆的锅巴，那种淡淡的香甜味道，比起现在的任意一种零食，都好吃，都天然。当然，这种锅巴用电饭锅是无论如何也做不出来的；
4 d7 p4 C+ x* j7 J煲仔饭中的大米一定要经过预先的浸泡，否则容易夹生。焖米饭的水分和我们用电饭锅焖的水分差不多，没过米粒表面一个指关节的水量比较适宜，焖的过程中不要猛火加热，水烧开后就要立即转成小火，同时要注意转动砂锅，受热均匀，底部才会出现一层焦黄的锅巴；# J7 K& A6 j; i; S) j

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# L$ B0 }4 ?4 |* C: f腊肉和腊肠可以根据自己的口味选择，广式、麻辣的都可以。由于腊肉比较厚，油质也较多，所以要提前煮熟，放入平底锅煎一下，能逼出更多的油质，还能使肉口感更香；8 [6 _" K# F! r; E" g% C
焖烧前在砂锅中倒一部分油，能防止糊底。米饭快熟后再加入一次油，能使焖出的大米口感更加香、软，同时米饭还能吸收腊肉的香味；! t. e; w0 D& H) B1 k5 F
菜心加入少许油焯烫后立即过凉水，能保证颜色鲜绿、口感脆嫩。豉油我用的是现成的豉油鸡汁，味道非常好，实在没有的话，用生抽加上糖、鸡精混合均匀也不错，因为煲仔饭在吸收了腊肉的香味后已经非常好吃了；
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& E2 x* ]( G$ J8 F新买回家的砂锅第一次用最好煮粥，以后无论煲汤、做煲仔饭都不易炸裂了。

哇，又有新作啦，收藏。还好赶的上，自己也要学着作。