原料：9 W" e9 c7 h% X$ A9 |

, @3 @) h& F$ B* S" u5 i2 c牛尾300克、红葡萄酒300ml、料酒20ml、老抽30ml、胡萝卜2根、洋葱1个、桂皮1根、香叶4片、葱1根、姜4片、白糖15克、盐10克
, q- M( k. E, U5 {3 Y
( ?; V  k5 v$ R+ W1 @2 d, q8 o5 |3 w* R5 J
做法：0 n0 W* W! F, ^. K9 F, F* x

' K# J9 ]5 [$ G/ E+ ~1、胡萝卜切成人厘米左右的滚刀块，洋葱切成同样大小的块。清水中加入葱、姜2片，倒入料酒，放入洗净的牛尾，用大火将水烧开，出现浮沫后捞出牛尾用清水反复冲洗干净；  u* ?- T: |, K* t- Z- O
7 E1 W& i# F5 ~& G; w
0 @/ h% L7 _1 _0 Z6 e8 q
2、另起一锅加入少许油，放入一半的洋葱块，炒到洋葱变成褐色，然后放入洗净的牛尾一起炒出香味；
4 P+ m7 k- w: l" }6 `: _) D; j) w* |3 C: |+ k1 U$ L

& w- Z& _9 ~( q1 [3 B  O# o3、放入老抽、香叶、桂皮，炒到上色，然后倒入红酒没过牛尾表面，加入白糖、余下的2片姜，用大火将汤汁烧沸，然后加盖用中小火慢慢炖1小时；4 H1 Q7 I2 N) s7 u/ n) k
* i. }! _) B' h5 j7 Y7 L
9 ^# d2 f- R  }  G( c2 u, g
4、锅中汤汁减少到一半，用筷子扎牛尾感觉很柔软时，放入余下的洋葱、胡萝卜，加入盐，再加盖炖20分钟，或者汤汁收浓即可。7 I$ @' h( u  `3 X$ {
) z" A$ ^. T2 _
9 M, j$ ?: ?/ C- s( j
牛尾属于那种带筋的肉，炖熟后酥松滑嫩，配上香醇的红酒，对于这个假期来说，真是再好不过的享受了！$ d$ h* e8 o3 q+ ]' V3 m# R5 p

$ J+ O" Y7 V# W% J* x2 P% S" i牛尾在大型超市能买到，一般已经去皮，沿着关节切成段了，回家之后只需要洗净去腥即可烹饪。这道菜建议用牛尾尖来做，也就是切开后直径在2-3厘米左右，这样容易肉质细嫩，也容易成熟、入味；& |3 e8 g9 T# I# H( t+ A

9 L* g6 P8 z2 r& Z# ^, u+ E超市还有卖直径在6、7厘米的牛尾，是尾巴根部，一般短时间不容易炖熟，炖熟了可以吸里面的骨髓，口感和味道与这个菜用的牛尾不一样，大家不妨按照红烧的方法试试，味道也不错；
* u* x0 d4 Q% g( h1 t5 B1 Y& P
: v$ w8 l% W. c: z3 Y2 V牛尾需要焯烫去腥，除此之外用洋葱、姜、桂皮等香料一起炖，也有去腥、提味的作用，尽量不要省略。里面添加的蔬菜倒是可以根据自己的喜好调整，比如加土豆、西兰花等等，营养搭配都很好；
. v$ Q; F8 z+ D3 A; d: K% W* `4 X5 J/ }' a3 c7 [' [

- b5 e7 e  S$ n6 j+ J) h这个菜里的红酒很随意，喝剩下的或是便宜的都可以，不需要选很贵的那种。红酒经过反复炖之后，味道已经被牛尾吸收，酒精也随之蒸发，不要担心会醉，留下的反而是香醇的味道和红艳的色泽；& b# E$ f" k  X7 @, e  O
; j+ B$ B6 p& K+ J+ }, L+ n" v
0 S1 r; Q% c- P0 u( D
老抽也有上色的作用，如果菜里添加的蔬菜较少的话，盐的用量就要减少，可以最后放，因为随着汤汁的减少，味道就会越来越浓。

学习了！做好菜也是不容易的。精益求精啊！谢谢了！

恩，牛尾的话在广东这边还是经常能吃到的，更多的是当作炖汤来喝~

真对我了味儿，好香哇，尝尝，看起来就有食欲哦