材料：. T. G; r  V/ j6 ]: X( M
整鸡1只约1000克、干红辣椒80克、花椒20克、姜一块、蒜6、7瓣、料酒适量、盐、白糖适量、白芝麻适量。8 O$ h1 I  \! n

8 {, s* Z8 J- C, Z7 {7 n干红辣椒和花椒的量，根据自己对麻辣的承受力，自行调整。我用的量，是相当的辣了。7 t5 d. K% E# ^+ N* O  n; s+ n

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做法：  Q: [' v" A# C4 O/ C, T6 r
1、整鸡处理干净后，去头去爪，剁成约2厘米的小块；蒜切片，干辣椒剪成小段。7 v1 e( f  A- Z7 m/ q+ w5 s7 T

; E9 b2 L  k7 b1 A2、鸡块中倒入料酒和盐，拌匀后腌20分钟。盐要放够，成品的咸味全靠这时放的盐了。( g+ W( e$ S% T. J

2 U7 h6 e% h6 {+ s+ B3、锅中油烧热，待烧得非常热时，倒入鸡块炸，炸至鸡块表面成焦黄，捞出。8 k9 ~, [5 u7 k6 F: r  \, n$ ^9 h

0 K7 i9 I& J& K3 m5 W- B0 {$ Q4、锅中留适量底油，放入蒜片爆香，下干辣椒段和花椒，炒出麻辣香味后，倒入炸好的鸡块和姜片。7 g3 v7 v1 c& z! X; E" b: X# S
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5、继续翻炒，再加入少许白糖，撒入白芝麻, 炒匀即可出锅。
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看着就感觉好香，给我们也来一口吧.顶一个。

个人经验：腌制的时候放到冰箱里，可以更好的入味，肉的口感也更好