河南是我们国家的产粮大省，尤其是小麦，所以这里的人们以面食为主！烩面，扯面，卤面，浆面条等等花样繁多的面轮番出现在普通人家的餐桌上，我打小吃了20多年的米饭，初到河南还是有些不习惯吃面的，后来在周围人的熏陶下俺对面食也由衷地热爱起来！: P+ L. j0 e$ k$ ^9 i+ ~
今天就给大家上一道河南特色的面食——卤面！有些人也叫它“蒸面条”8 D' U( t1 a" D, S8 N* Q6 _- r

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材料：
) @1 j" ]" J; q1 k3 y  \" C面条500g、五花肉250g、黄豆芽150g、蒜薹150g、豆角150g。- [& m! x% |$ l! m* C& B( u

1 |4 W% }$ Q" f( q. R7 E调料： 6 \3 h) I9 W# e, Y: T+ H4 d
老抽两大勺、盐一小勺、鸡精一小勺、蒜六瓣、葱一段、八角4枚、干辣椒5个。( G2 c. b4 n" Z

2 u4 y! R" c$ Z& d2 [做法： / o4 h6 s7 C* w; M" X% C0 ]
1、面条选用细的扁的鲜面条稍微有些湿润的，千万不要用挂面，但也不是水份很大刚擀出来的面条，看图吧！- j, e+ @  p+ n" X7 p5 l2 W
2、笼屉铺上笼布，把面条放入，不要压实，要蓬松一些，锅内放水，大火烧开放入面条蒸10分钟。
( ]/ U- C1 S, x' `% Q0 J3、豆角，蒜薹，五花肉，豆芽挑好，洗净。6 T3 ?6 Z8 Y% n
4、豆角，蒜薹切2cm的段，五花肉切薄片。& G9 F6 P6 @" M1 t9 P6 @+ c. X: F
5、蒜切碎，葱斜切片。! O8 f$ X" q; |" k% @
6、蒸好的面条抖开，铺在面板上晾凉。
7 Q6 o& D. Q$ b2 ~6 Q$ @0 ?* H7、一小勺食用油均匀倒在面条上，用手拌匀（防止后面拌面条的时候面条弄的湿漉漉的，防水哈！）。: g* \+ {6 M! G8 f; w# v. G4 V. ~
8、锅内少许油烧热，放入五花肉煸至金黄，捞出备用。! f1 I+ }* N! t# e# Q
9、锅内的油留适量，下八角辣椒小火煸香。
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10、转中火放入葱蒜炒香。. `2 c( Y$ b. X' [* L7 K
11、倒入豆角炒一分钟。: g) a! h; ~* d3 o( E
12、加入豆芽，蒜薹继续炒一分钟。
2 p/ J# I7 N- v* i' v13、倒入老抽，盐，鸡精炒匀，加水到菜的3/4处烧开，关火(这时候的菜还没有熟，要的就是这效果）。' Z" f2 A( o+ G5 W* K, C- ^  t8 ~
14、把面条倒入锅内，用筷子拌匀（按照我说的放水，最后拌好锅内是没有多余的水份滴）。" L% f9 y& \& ?3 p9 v
15、拌好的面条继续放入笼屉，水烧开后再蒸15分钟即可！（面条蒸第二次是入味，另外把菜也蒸熟了）。
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: v* t9 Y" M% u( X) ~今儿别看咋咋呼呼的写了这么详细，其实很简单，没有注意事项，只要按照我说的做，100%成功！4 g. |  P1 J6 s  d) H8 f8 r& Y0 \
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真不费什么事儿，不过反复蒸很麻烦啊。
" K- D* I; D! H! A0 F6 t" h$ c前面一半的作法和两面黄很像，就是两面黄直接给炸了，您这个蒸了再蒸。

我同意楼主的说法，蒸起来不费事，而且很可口，我个人还比较喜欢把吃剩下的饭下次用油炒，更好吃

呵呵
. n' h7 Z) r5 _- L" Y很有特色哦,& @4 \# D1 U, B
好想试一试.
9 ?3 o% S3 M0 C7 O/ Z5 J我也很喜欢面食

光看图片就够让人流口水了！色香味俱全啊！

呵呵呵，好熟悉的面啊，多想家乡的卤面，挺香的哦。

看图上的面条可称色、香、味齐全，口感肯定不错，但我就是怕会不会很辣。

很好吃的饭，配图介绍的也很详细。6 _$ v; B0 t( t) c
很想尝试一下做做。多谢楼主的分享。

早听说河南的面条好吃 ，今日一见果然不错，当然要吃正宗的还要去河南 。

我也是吃过河南卤面，确实不错，味道好，也能当饱，在加上一碗鸡蛋汤，那感觉棒极了 呵呵。