瑶柱性平味咸，分为鲜制品和干制品，广东人通常用干瑶柱来煮粥、煲汤或清蒸。干瑶柱具有滋阴补血、益气健脾的作用，用来煮粥可使粥底鲜美清甜；用来煲汤可提升汤的鲜味；用来清蒸可使菜肴的滋味更鲜甜。Mango称，这道瑶柱双菇蒸豆腐做法简单，清淡味美，先将干瑶柱下锅蒸至软熟，再与双菇、豆腐同蒸便可。
) Y& X; g% E3 V! F　　烹制材料(三人份)6 Q6 g; y- R- `0 m5 [+ E# T: V$ k
　　材料：嫩豆腐(1盒，500克)、蟹味菇(50克)、茶树菇(50克)、瑶柱(30克)、葱(1根)
1 e+ Y# f2 U# s% p8 \　　芡汁：生粉(1/2汤匙)、生抽(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)
6 c' P/ G8 ]7 m( s& p" ]% ]" [　　调料：油(1汤匙)- O; w! M. h9 P, n) ^

6 \( [3 `! h$ O' @' o! O2 E8 d& k; U, [; Z$ B, P
    1　干瑶柱洗净放入碗内，注入1/2杯清水，放入锅内加盖大火隔水清蒸15分钟，取出摊凉备用。$ d8 _" H- O( `
$ D+ ~% c' |  F6 V7 Y, X! L! r2 r+ h& g# G! A
    2 蟹味菇和茶树菇择洗干净，分别切成细丁；葱去根洗净，切成葱花。
3 I2 u! q" C: [7 f) C1 a
7 K4 x' [! a- G9 n( N9 W    3 豆腐切成块，排放于盘中备用。
3 B4 |% v$ s) Y% l1 H% o. H2 r& h5 i% }$ T  m" @8 o, \
    4　将蒸好的瑶柱压碎，然后往蒸瑶柱的水里，加入1/2汤匙生粉、1汤匙生抽和1/3汤匙鸡粉，调匀成芡汁。
( c, F$ F% F8 x0 [( b% |$ L  ~, e& m* E
    5　依次将蟹味菇、茶树菇和瑶柱铺在豆腐块上，然后烧热1汤匙油，倒入芡汁炒匀煮沸，淋在豆腐上。% M! H# |6 s% f- L+ u6 t

( l; C: E/ O; t4 H    6 烧开锅内的水，放入瑶柱双菇豆腐，加盖大火隔水清蒸10分钟。( f- M' S4 X! p4 D
6 d4 o6 _/ R0 W+ ^& M! V" ~, h# m4 C
    7 取出蒸好的瑶柱双菇豆腐，洒上葱花，即可上桌。0 o* X- E2 D' m2 q6 {

/ R" u: ]/ J- I  g/ F6 y- f5 ]  厨神贴士
2 d# }( c% K, X4 u0 G　　1、干瑶柱的质地干硬，不能直接烹调，应先加水下锅蒸至变软，取出捣碎才能入菜。( x4 H6 u- I5 k" `1 G
　　2、蒸瑶柱的水是精华所在，不可倒掉，用来调制芡汁，可提升菜肴的鲜美之味。  t+ d' j" \& S4 i
　　3、瑶柱以粒形肚胀圆满，色泽浅黄，手感干燥，有香气，吃时嫩糯鲜香、清甜回甘为佳；此外，选购时应选颜色较深的瑶柱，浅色的瑶柱质地较嫩，不够香甜味美。! Q6 ?: v: _; Y2 z
　　4、茶树菇有草腥味，不喜其味者，可先给双菇飞一下水，以去除菇类的异味和杂质。# W7 u# M/ _* R5 l" g6 P5 j
　　5、瑶柱有抗癌、软化血管、防止动脉硬化等功效，很适合考生、劳动者、加夜班者、眼睛易疲劳者常食。

看起来色泽不错，做起来似乎也不太难，回家就做来尝尝，感谢楼主分享！！