先把配料收准备好：冰糖小半碗，八角2个，大蒜头4瓣，葱切长段，姜切大片。
, P; M, N9 M1 z& z6 R( T# l1 P! B( Q3 d# G8 ], v) n

* I- ^7 `9 g. r9 p5 w7 D7 d) J6 t! c
猪肉洗净后切成大块，保证每块都有皮和肥瘦肉。
; Q9 ]1 m$ F' k& {% {$ r, {( |/ s( k9 ^
" ~" W" U! y9 W" |. ?0 v/ h0 N
6 A& z: g/ Z4 T2 T, z
6 C0 O2 Z6 x' p. D0 H锅烧热，倒入肉块用中小火煎炸。不断翻动，肉中的油脂会逐渐渗出，肉块煎至每面都成金黄色，盛出备用。 0 {* c9 C: a# |% |: u
如果锅内的猪油较多，就盛出一些，保留一些底油即可。把冰糖倒入，小火加温至溶解并呈黄色（切记要用小火哦，很容易熬糊的）
% |% ^! Z8 w9 D" o
' O" @+ e! u4 j; A! r5 {$ }7 ]& P' v* L6 Q
- C4 A$ d/ i- U1 \* V3 k
（熬好的糖稀）: ?7 L% h$ f! w  U9 F

8 C) f4 l  W0 w( n  B" {% O4 z. H/ n6 v$ a- k7 X& C
* w- U! q" y5 A0 s6 K+ T( l0 |6 i
将煎好的肉块入锅翻动，要使每块肉的表面都均匀地裹上糖稀。由于糖稀很容易冷却变硬，因此动作要快哈。
# t% @! i! p4 \5 a1 K3 j葱段，姜片，八角，蒜头入锅，加盐，还有少许料酒，老抽，最后倒入没过肉块的温水。* u1 M7 {7 N3 l5 _! q6 ~2 M

$ K5 m8 p; c, l% J
/ Y% @5 b& x6 ?" c: k' O0 ^6 b! ]: Q5 d7 M% L" ?% @7 D# E  E7 x
煮滚后改小火闷烧20-25分钟，最后大火收汁。2 u) y! o& ]# x9 v5 ]! l

4 @7 ?9 \5 V* E$ f! z7 \$ r) ?2 @- b0 J% L  G) g( N" j
  B# H& u8 z& f; d+ ]' V2 E$ v

3 x7 d( q% W! q. Q. P1 o
8 {" K, W* X6 |! S- L7 V7 Q
7 `9 R% M/ g) L$ y% A最后总结：金牌红烧肉，咸甜适口，肉香四溢，瘦肉软烂但有嚼劲，肥肉肥糯而不油腻，真正的色、香、味俱全啊！; e1 e3 {' n: y0 s1 Y

1 U5 M) O- Z2 Q' L[ 本帖最后由 家在商城 于 2009-4-27 04:56 编辑 ]

加糖和盐一起煮了20分钟会不会味道中和了，我煮的时候先放盐煮20分钟，勾芡的时候才放糖，表面有点甜里面有点咸

我和楼主的作法差不多，楼上说的，后加糖不对吧。糖是提鲜的，不用吃出甜味来，如果喜欢甜味另算了

看起来真让人想吃呀!不愧是金牌红烧肉& N" [' {% z5 D" C2 T1 J. \6 j
有机会烧了吃吃看.

样子是不错的,但看上去好象油腻了点,不知道味道是否和楼主说的一样!

我最喜欢吃肉了，这个菜真是看了就让人有食欲呀，我一定要好好的记下了，回家做做看呀，希望能成功。

难怪老毛子喜欢吃这个了。。真不错的啊```

个人感觉这个菜糖放的太多了，甜味太重的话感觉太油了。

好漂亮啊2 S- o& I; q2 H3 y
太喜欢了自己一定要试试啊
' Z1 J. j5 Y6 r- |; Q色 香 味具全啊

现在都不习惯用糖炒色了，不健康，直接用酱油上色！