[炖汤] 芥菜黄豆排骨汤

【菜系】 家常菜谱
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! I2 b1 @2 [* b; P$ Y6 \【主料】 猪肉
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9 d. n& J# q, U7 E【做法】 炖3 F0 b! }5 S/ q7 P5 N
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【味型】 清淡1 O' E! @4 c! T+ z; k1 x
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【成菜】 汤羹3 r1 ?  j$ Z/ O6 X6 V

/ T5 P% Z* p' b4 a. A3 ]4 ~芥菜排骨煲是餐厅的常备菜式，“点餐率”也颇高。这道汤羹的制作方法其实不难，自己在家也能烹制。不过餐厅常用上汤做底，我们“化简”后直接用清水也成，排骨经过几十分钟的熬煮，肉味渗进汤水，虽没上汤浓郁，但也非常清香，兼带有芥菜的特殊风味和黄豆的甜，难怪会这么受欢迎。
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排骨：500克: }: G& C2 F8 k+ T# I

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大芥菜：5片（约500克） ; _" h" x) R* G7 I  c! @0 z

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2 U; J- Q3 X7 W黄豆：小半碗
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香菇：四朵 & K2 Y6 i; J8 m
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" m5 h  i* P" n! Y, b9 L2 [4 ~, y姜片：4片, Q# `2 ?. l% I+ Z7 ]
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" \1 |  u8 k( q6 D7 y7 i; e大蒜：4瓣; F: c+ l% X) A/ q$ h2 O
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水：8碗& L! Z; l  P: _8 X; _
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做法：
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) l# g! y! A, Z) u* G1. 黄豆洗净，泡2－3个小时；香菇洗净，稍微浸泡； # c1 l* i) F* z/ o- e/ q3 c5 x/ |
2. 大芥菜洗净，将茎与叶分别撕开；大蒜稍拍扁去衣；
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5 R0 }7 C- o* Y9 Q- H( S  C6 T3. 排骨洗净沥干水，热锅后放1汤匙油，将排骨和大蒜倒入，稍加翻炒，待排骨微黄散出香味，倒入清水煮沸；
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4. 放入芥菜茎、黄豆、香菇和姜片，转小火煲40分钟； 0 [; u' h1 k+ Z+ c  v& K4 @3 k1 U
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5. 放芥菜叶，煮至熟即可下盐调味食用。/ o7 }$ u! q+ Y- g8 w
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荤素互补，营养均衡。健脾益气，补髓养阴，润肠通便，缓解疲劳。
$ u" I2 |; C2 @4 T8 F+ x+ M8 s芥菜. s" M2 H' @7 c& u' @
芥菜是我们经常食用的蔬菜之一，用来清炒、做上汤、煲汤都很适合，有利气温中，解毒消肿，开胃消食等功效。而因为芥菜含有硫代葡萄糖苷，经水解后产生挥发性的异硫氰酸化合物、硫氰酸化合物及其衍生物，所以食用起来具有特殊的风味和辛辣味，这也是有人爱它有人远它的主要原因。
5 \* F) c& i* h& S芥菜有很多品种，像叶用芥菜、茎用芥菜、根用芥菜等等。我们在市场上多见的是叶用芥菜，在广东地区以大叶芥菜、小叶芥菜最常见。在菜场我们能见到一种叫春菜的，那是小叶芥菜，跟我们今天用的大芥菜比起来，颗形、叶、茎都要小点，芥菜那种特殊的风味也要淡点。近年来还很流行的“水东芥菜”是一种新品种，卷心、茎多叶少、爽脆、茎显乳白、味带微甘，价钱也稍贵，多用来清炒或做芥菜煲。 # B. E/ z* h- [+ s( T; W
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除了鲜食，芥菜还有一项很大的用途：做腌菜，如四川榨菜、北方雪里红、潮汕咸酸菜、客家梅菜，样样都咸香适口，调味配菜皆能，足见芥菜在大众餐饮里的分量。
' W. {" m8 Z- a. J7 [1 a7 z1.可在汤里放点虾米或瑶柱，味道更见鲜美。
9 p" k9 l$ A/ L" q6 u2.如有准备，黄豆可提前一晚泡发，煲出来口感更绵软。