[热菜] 塔香三杯鸡【10P】

塔香三杯鸡口味属于酱香味，做法属烧菜类，但怎么做塔香三杯鸡最好吃，主要看自己的口味习惯进行细节调整，让自己跟着感觉来做这道塔香三杯鸡吧~~7 O3 b1 Q/ ]1 E  q

* k( M2 ?- D# C* p9 W! ]! U( S* H很久以前我做过一次三杯鸡，不过那时没有九层塔，所以做的不是很正宗。这次回来台湾一定要试试用九层塔做出来的味道如何。$ ?4 L0 Y; Y6 o# R7 h3 f# W
有可能这次用的是胡麻油，再加上九层塔的确是感觉更香了。美中不足的是，台湾的鸡很大只，这锅里的鸡还只是一只鸡腿的2/3以至于照相都看到是肉，没看到骨头，看起来不像是鸡。
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  s. O4 k6 [- U  R( l4 X8 _制作心得:1 k- |  V2 Z4 r; n2 x& X9 c
01.这道菜不加水，直接是靠用油，酱油，米酒来焖制的，煮的时侯很快就收汁了。要在旁边看着顾着，不要把汁收的太干。
! u/ M+ W2 J2 y) J9 A* ~% P+ p02.朝天椒越早放，做出来的菜越辣，怕家人不能接受，所以我快收汁的时侯才放了一些。
, S* x$ N8 o. G: V5 B03.专业厨师通常会把生鸡块放入沸水中氽烫去血水再做这道菜，我偷懒省了那一步，直接就炒了
4 J6 d. N6 e# f+ y# w! p所谓三杯，大家都知道是一杯麻油，一杯酒，一杯酱油，其实做三杯菜，并不需要一定按三杯的比例来做的，
; p; w" R3 z1 N5 o6 e如果真那么做出来就会很咸很油腻。而且一定不要忘记要加一些冰糖。
! v3 a/ l0 o7 u! J9 x0 s& k比如麻油的比例就可以少一些大约2/3小杯就足够了，因为鸡皮本身就有油脂，炒出来会有很多油。
" @, w- X, z/ o0 ^. Y米酒可以放多一些，可以用1又1/2小杯，不要用太高浓度的酒，否则煮出来还是会有酒味的。
8 d4 u# s4 a1 ~* K  Y酱油就要放适量，如果杯子太大，鸡太少，一杯倒下去就会很咸了。大约看到淋了酱油后，翻动鸡块全部上色了，咸味也就差不多了。
6 w8 |) E( M0 Q% v. v) _最后冰糖的量约为酱油的1/4或是1/5的量，视个人喜好添加。
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材料：鸡腿肉 500克  姜片 5片  大蒜  10 瓣7 v3 p) U- V' [! J! F
调味料：胡麻油（麻油）2/3小杯 、米酒 1又1/2小杯 、 酱油 1杯、冰糖 适量