五花肉2小条、蒜苗3根、红椒1个、大葱1小段、姜1/4小块、蒜3瓣、花椒适量。' @- k5 E7 I; D
【回锅肉的调味料】* ~$ s9 _' P( D4 R! J5 A$ `4 B
花生油2大勺、豆瓣酱1大勺、料酒1大勺、生抽1小勺、甜面酱1小勺、白糖1小勺、鸡精。  g3 b# V2 k. }
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【回锅肉的做法】
1 v2 ]1 Y. T* e' \# b图1：将五花肉洗净，入冷水中煮开后撇去血末，加入葱段、姜片、少量花椒、蒜粒煮出香味。
1 H1 {2 _9 p7 Y  y& H图2：将蒜苗斜切段，红椒切滚刀段，大葱切片，姜切丝。9 L& W" c- C6 K( L; N
图3：大约煮10分钟左右肉断生即可，用筷子试一下，稍费力扎入肉中即可关火。
/ R; x2 X8 M' q' l7 X, Q4 Q4 Q图4：五花肉凉后切薄片，可惜鸟儿刀工不好，切厚了嘿嘿！
9 E; @- c% i0 X5 D7 {8 s9 [图5：锅入花生油烧热，加入五花肉片煎一会，将油煎出一部分为好。' I4 C9 z4 W/ q" l" q
图6：将五花肉推在锅边，加入葱片、姜丝和少量花椒中小火炒香。! ^% ]9 w; W+ {: S4 j5 p, v& q
图7：再加入豆瓣酱炒出红油。- T; u  [. L" K
图8：将肉与豆瓣酱炒匀，加入料酒、甜面酱、糖炒香。
$ h& `0 O7 X! g! D+ z$ L! |* U图9：再加入生抽、蒜苗段、红椒段、鸡精翻炒片刻即可。! ~+ \# V  O. |: P! \
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【经验与感怀】/ c3 A8 Y* w* E. H9 |8 x
五花肉煮至断生，可用筷子来衡量。用筷子稍费力扎入肉中又没有血水溢出就刚刚好。
$ Z+ o0 e  ?' w* t3 r1 X煮断生的五花肉最好入冷水中过凉，鸟儿偷懒了。肉也切厚了，没有卷起来，还需要练习呀！' z$ U& V" W9 o) w
这道菜鸟儿没有放盐，因为豆瓣酱、甜面酱都比较咸了。大家可以根据自己口味随意了！
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看上去很好吃呢··不错不错··学习了··

看起来红红的 ，让人很有食欲啊。7 g" S6 J8 x/ z, s" E8 }: y' u$ a4 \
被楼主的菜勾引饿了，去吃饭了

肉有些厚，但色泽很好，值得学习，盘中有个全景就更好了

我的最爱啊 ，回锅肉！" e. `# X3 j: u0 L( x+ Q
楼主的菜看起来不错啊，非常的地道，我喜欢。

虽然吃了会胖，回锅肉的口感太棒了，还是会照你的做法试试. 蒜苗真是绝陪，使肥的肉不感到腻.

谢谢楼主提供秘方  哈哈 有的吃拉。。。

原来那么简单，等会我也来做做，应该不难，主要是买不到陴县豆瓣

觉得肉切的太厚了，而且肉片没有纵向切成长条的，要是那样的话就好看多了。
8 v& c# C8 a1 u8 W  i& `传闻说去川菜馆子点两个菜就知道厨子的水平，一个是回锅肉或者盐煎肉，看刀工；另一个是鱼香肉丝看调味。

真诱人，不错啊，让人有色香味俱全的感觉了，厉害。