【做法】8 Y. `5 W/ e8 y+ u& ]) D/ @5 h * S* a( A; Q, O/ ?$ l主料墨鱼仔各大超市均有售，解冻后在清水中浸泡半日，再用海盐揉搓，将内壁的附着物全部去掉，清水洗净后装盘备用。% o$ U9 v: f7 R# b! ? 0 `  }8 ~5 T: _( e莴笋一根，切成一寸长的菱形，用盐渍过，沥干盐水，备用。 1 e8 S/ M- |, e* s  G4 j4 R9 \" w6 R: g" f 葱、姜、黄酒、盐、糖和墨鱼仔拌匀，锅烧热，倒油，将墨鱼仔、莴笋倒入翻炒，2分钟后淋上高汤、加泡椒、茴香，盖锅焖烧，10分钟后可起锅装盘。. ^. V5 o5 L/ u, a' _& q: Y* z, V 【图解制作方法】 + h2 C* U1 F  u 原料:墨鱼仔 泡的灯笼椒 泡姜 芹菜段 葱段 蒜片 红油 & a; N1 j* @' X2 }/ i / Z$ k" V4 f9 D' c 1 p" l# Q3 ?# a0 A; ` 开水锅加料酒 葱姜 迅速将墨鱼仔焯水 3 i. N. Y* N, d$ b0 y6 T3 _- q  S2 k. n! t# {+ z2 N! }- c + U' P! `  J' `; C焯好的 5 f8 G9 ~+ X2 Y . A" ~( n' Y( V" G   j6 n  P( \( f- e5 a+ B. Q+ ^将泡椒 泡姜 蒜片 葱段 芹菜 下锅炒香烹料酒 % q- e8 [3 e7 z7 V* \ , V# \4 R2 Q6 X5 j $ d& |1 b& |8 E' j, y 加入少许汤加盐 味精调味(自来水亦可) $ [: [8 l: e1 W& R  F3 t) f 1 J0 C. v& _3 j; d2 S( ~4 _ # ^: k4 L9 R" }5 k+ Z% D 下墨鱼仔勾少许薄欠,出锅时淋入红油 7 B0 Y2 t$ u+ M; X$ e' Q/ `7 L 8 [: P' A$ n2 A ' C7 U6 h0 A: y: Y" z* j' E 摆盘上桌0 W; D( ^$ X- Z0 s: C9 h8 c 9 C" t% P' S6 C8 u. B; u. V* k# f 【点评】7 }9 r" U8 {6 S# t / `3 k! h( H+ M 川菜历来以肉类为主，天府之国，地处内陆，禽畜居多，少见河鲜、海鲜，这道菜的主料却是海鲜。而一向以原料高贵著称的粤菜，这两年却在向平民化发展。不断改良、不断创新，才会有持续的生命力。人是如此，菜何尝不是如此。 ( F+ S# b) p- W  x; L9 g 9 k( }4 O% i* J: l1 A8 g. T这道菜借鉴吸收了浙菜的精致、湘菜的酸辣、粤菜的原料。墨鱼仔雪白，莴笋碧绿，泡椒火红，鲜辣脆嫩，既满足了口腹之欲，又能赏心悦目，我把它作为热菜里的头道菜。 - r- T! q& J5 C* s8 V% _! C# T! x3 F+ ^( g$ Y 川菜的麻辣是很伤胃的，“泡椒墨鱼仔”却辣得温和。泡椒是从重庆空运过来的，不知是否雾都水土特殊的缘故，辣椒的个头比别处的都要大，色泽鲜红，形若子弹，吃起来劲道十足，辣气直冲心门，实为检测嗜辣程度的试砖石。相比之下，雪白的墨鱼仔就要温和得多了，一丝丝的辣，一丝丝的甜，味道掺合在一起，加上鲜美的汤汁和爽滑的口感，实在是棒极了。难怪乎，“泡椒墨鱼仔”会成为这里的招牌菜。! @, P$ U. [" G, c  O

川菜太辣了，辣椒一下就放那麽多，太够维拉。