虾饺,是广东茶楼、酒家的传统美点。广东人饮茶,少不了来一笼虾饺。上乘的虾饺,皮白如雪,薄如纸,半透明,内馅隐约可见,吃起来爽滑清鲜,美味诱人。
* {) i H! l! c! @
, V+ U$ Y+ L# `- h' Q. R; Q 虾饺最早出现在广州郊外靠近河涌集市的茶居。那些地方盛产鱼虾,茶居师傅再配上猪肉、竹笋,制成肉馅。当时虾饺的外皮选用粘(大)米粉,皮质较厚,但由于鲜虾味美,很快流传开来。城内的茶居将虾饺引进,经过改良,成为广州的名点,历久不衰。
3 ^% w# K: N5 x/ }& s4 \$ e% s! d2 Z1 j% `% {/ g- d
虾饺来咯
3 c* G0 B5 B' Q2 e& c' Q
大家喜欢不?
% y/ U" ?# R0 j" T: x+ J看看我做的吧
* b! ?% ^/ D. y+ L% p4 @) g7 V(*^__^*) 嘻嘻……
) U" m, q" {# c# Y# }, ?
) ]; Y [' E# m0 |3 E% G+ e, x做虾饺
$ K$ Z0 ] u0 v1 I* _' K- T首先要买的当然是虾啦
) |5 X, q9 A1 _2 D
* k# W8 J) O5 B1 g# B2 G: p7 F我买的大的和小的两种
4 e8 e& g* b) O5 }, |6 B6 `2 _* c
O(∩_∩)O~
; e! K# N6 I% i1 F, I5 m* \, c6 j7 U( C! J" B! `! F( z$ R
$ S3 M7 g7 ~+ P% K2 F3 P
3 F- o- C& n) @( ?; |4 U
大虾洗净少许姜、料酒、盐腌制10分钟;
" I. ?$ i v8 x6 h
a9 h: [2 M% G# r* J0 F
小虾再剁一下
$ b: @$ s& t! c& U9 h, r
) h' ~8 j5 C$ O# ?
还准备了笋
. W- p4 X1 H) ^
. H0 v: S% }4 a) X' B4 J洗净,剁成碎丁,备用
S# q, @9 W8 Q) g4 |
! E7 F! k% k# G6 q: u+ s
肥猪肉
* k }. s% F: P+ A; t% l
3 M, N0 y1 G3 [; V, ? J
剁成泥我用的是料理机
8 H. N y0 K' J* `4 k
比较方便嘛
& _( k" e0 }) l$ A6 {2 {
- L& N8 Q% V1 l. \) K/ i2 F: ~! k% Y0 _
% ~% b x- I ?3 t
将虾泥、猪肉泥、笋丁加入腌好的虾仁中,加入姜末(可稍微多一点)、少许盐、料酒
8 G0 o3 B9 G. u! K+ v' U
2 {: K5 x' @ ?, u
搅拌均匀
4 o- o- `1 S- f+ C T8 {% _
0 g/ D% s1 o& @, Q# u+ }接下来是做虾饺的皮子了
& W9 v! u$ |" _. v7 Y3 _2 s3 o
: p0 P7 I5 P4 b! k# H需要用的是澄粉和淀粉
h$ a+ U# U" c v! g2 [; G比例是3:1
6 e& x" S/ Z$ G) U* H
; A0 U8 Y% Z, P, O0 Z" |5 m3 O% A# F5 h
* {4 u% X8 y: a' x% g
不过我用的就是这包早超市买的粉
2 ]' p6 |% x: M3 b$ ]* c9 j' k) X
# i, `7 m$ z& U2 ^没有再加别的了
Y% J. s9 F Y3 n1 F0 S8 [
- }: Q4 \# m; w t/ Y, x烫面
) w0 }; a3 {$ R7 N' r( W( S. H
0 S1 Z" d n% |/ x4 ]: _加开水,边加边搅拌,到没有干面就OK了
: W2 c$ M2 k. g
$ m$ [- w* U7 l/ {
盖上盖子闷5分钟
. U2 V5 P( m0 D: g7 q/ x
, w9 S4 W" a9 u3 {$ r% N7 h
. j) b2 r, Z2 L! |- ]8 @$ @
/ U/ B- D1 l6 A }取烫面在案板上揉呀揉,分几次加入淀粉
1 @0 @, p0 ^3 b: s( P+ }; |1 u加入一点猪油或橄榄油,再揉
/ J! [8 _% |3 [' h7 j9 ]
2 n, Y# i- X8 O& ^5 r7 o) K揉好后,醒一会
, C M9 ^8 Y0 U7 j7 H
8 Q+ `& ^2 e4 i" t. X% d取一小块,搓成长条
, J3 Y: T* ?+ T) l/ K) P( @
/ e3 o5 L+ }$ k( [$ h切小段
3 [$ }, D% i; l0 y# K( l
; d8 Q/ n5 g3 B. d j擀成圆皮
) ?5 F0 J6 n. [9 R+ B
8 ?6 W2 y' N4 p A# {6 S放入馅在饺子皮中捏成饺子状
7 {: h( t. R# ?
(我实在没办法捏那么好,呵呵,只能这样了)
5 A6 T! T5 ]5 l& Y5 }0 y0 f2 R
, }6 z, y+ r# u) \锅中垫上胡萝卜片(防止粘锅)
8 S3 f% Q$ t# h5 d
2 a2 p s) W6 {( s) w# y3 ]/ Y7 J将虾饺码上,蒸5分钟(开水)
. A6 C9 Y1 s( C
蒸好后
/ V ~+ n$ Y7 U4 U透明漂亮又美味的虾饺就好啦
8 f+ q2 S2 }4 s5 D8 D$ C& F8 G) t
/ E' R6 v, p/ t7 s& Z+ l
c. O+ H5 M( v; u
' p* e% H% V( {9 F- B. P: ?+ C9 O2 w' i: ~" o) g$ g. {2 i
8 @% S3 O4 Y3 e. _$ }9 a
特写
% F- W/ h8 q) g9 C2 a6 g& _, K
3 v2 q J+ `+ _* o9 t
可以开吃了
8 P; ^8 _" z5 F6 P. {7 x' B喜欢的朋友可以加些醋
7 [3 B5 `' `- G( g" v& g! ?或者别的调料
& }$ U0 H' |8 T) C) \# }" J5 @
O(∩_∩)O~