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小 发表于 2009-4-19 19:31 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 3美極鮮蝦
美極鮮蝦# k1 Q& @! N9 P
' p) @3 L, L4 x. I
 % ^' E+ q% ?' G1 j
2 K& O, W( V1 i" M
材料：( v0 q# ?4 V# u, g0 n2 m
活蝦或急凍蝦一市斤——如果是急凍蝦，應以蝦身連殼和外觀完整較佳，如買不到，可以將較差品質的蝦頭切掉。
& X ]& z! x8 B蒜頭數粒(獨子蒜一粒)
; m$ [1 W( u1 T8 j: c蔥一條7 e6 t2 Y" p5 U* q+ D# p4 \
0 {5 u1 b! c7 @. W7 M調味：
, S2 W# _0 X& y0 x. y鹽半兩(約半茶匙)
2 n4 v7 T4 x( q8 f1 F+ T( s" G. w糖一兩(約一茶匙，依個人喜好，可以放一兩半)
+ U4 z+ d) Q% F3 g I- U# c雞粉少許(真的少少許)
$ T5 E/ ~3 F+ ]/ J) \- a( c! J. v' G生抽少許(味)' v4 {2 K6 o2 w. n3 J+ n3 `
老抽少許(色)7 A2 ]+ P6 s, ]
「美極」鮮(小麥類醬油)醬油少許，或者蠔油少許(近海地區較喜用)
: n7 F) f. G) G0 a) y生粉少許4 N$ j1 m9 Q# g+ R$ w% J
廚酒少許
+ ~# E4 j7 ]. X3 m- |- ~麻油少許
* ~; N5 ~0 j* G7 V4 |; \; h. h* j
做法：0 u& ~( d7 r6 s, _+ r
1、把蒜頭剁成蒜茸，蔥切蔥花備用。
; W! Q" b3 ^+ {' t% T) }2、把所有調味料放在一個小碗，加約10CC水，搞勻後備用。
- ~% T. }& u' h6 N6 u+ c, k: r3、燒紅鍋，見微煙，加油適量(油炸的份量，約300CC) ，上鍋蓋，等約五分鐘，起蓋，見油起微煙，同時看到鍋裏的油出現「對流」現像，即代表油溫足夠高，馬上放蝦，炸約二分鐘，期間要不斷搞動，見蝦殼半透明狀，撈起瀝幹油份備用——另一個做法是，下少油慢火煎，這個做法較前者少油份，可能感覺「健康點。0 @. m9 F x, m, o; i: P* S. `- h
4、洗幹凈鍋後，再起猛火，見起微煙，下油，再起微煙，下蒜茸，再下蝦只爆炒。# U6 p" C/ g( U% G7 d. ^
5、鍋中蝦發出香氣後，加入調味好的醬油快炒，不斷炒，直到差不多收幹水份，再下蔥花，炒兩下，收火，上碟。
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