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烹制方法（四人份）　2 ?( J1 v/ ?( h% z

* L) F: U% q3 ?5 ^% A1 P    材料：番薯(500克)、面粉(100克)、鸡蛋(1只)& ]% {% W2 Z0 K" l  z$ k+ e
　　面糊：油(2碗)、盐(1汤匙)
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4 T$ ~5 I/ q, H7 ~1 y* w- |& D1 番薯洗净去皮，切成细丝，用清水冲洗数遍沥干水，加入1汤匙盐抓匀，腌制15分钟；鸡蛋打入碗内，搅打均匀待用。
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& j- ?; `: v5 T* e3 T0 u2 将番薯丝与面粉混合均匀，以少量多次的方法，一边搅拌一边加水。
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3 用筷子不断搅拌，直到所有番薯丝粘结一起，呈浓稠的面糊状，倒入鸡蛋液搅拌均匀。
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4 烧热2碗油，倒入适量番薯面糊摊平，以中火煎至两面呈金黄色，捞起沥干油，再倒入适量面糊下锅煎，直至煎完所有面糊。
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5 切去番薯煎饼的边缘，再将煎饼切成三角形，摆放至盘中，即可开动了。 3 n- s5 ~; X  m
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厨神贴士6 j3 U* d. @, ~  N
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　　1、调制面糊时，一要逐次加水，二要不断搅拌至面糊无疙瘩，三以捞起一点面糊往下倒，面糊不会断掉为准。
' x3 X4 j" m& W* ~　　2、紫心番薯较硬身，切成细丝时要小心别切伤手，也可以用刨丝器将紫心番薯刨成细丝。4 k/ g- ~) E, c7 E
　　3、煎饼的油温要掌握好：烧热油后插入一根竹筷，待其四周起细泡时，就倒入适量番薯面糊煎炸，然后改中火慢炸至熟便可。
8 B% E. @5 q+ b! K8 k' ?　　4、倒入面糊的份量不要太多或太少，太多面糊的话，会让面饼较厚身，难炸熟炸透，太少面糊则容易炸焦。  Z( E3 R& A& M* P, K  \
　　5、番薯有健脾胃、补虚乏、益气力之效，但不宜多食，多食会滞气、引起烧心、吐酸水、腹胀，糖尿病和肾脏病患者也不宜多吃。! Z5 {7 A" Q1 V2 d

喜欢吃这种蔬菜！现在的肉让人吃着也不放心。这个菜外焦里嫩，要是能放点香椿芽就更好吃了。