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小 发表于 2006-9-19 01:28 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 1炸番茄腰柳
+ u# n% g6 ]% k7 l1 M烹调类别：炸 4 h( P7 o+ @3 }8 [; J. W
菜系：湘菜9 O0 U1 @* u3 e' L! r
食材类别：猪肉 8 f$ a5 n# H8 v9 \
味道：香脆& J2 R8 ]- D0 j& ?
适宜季节：冬 ( X/ y2 t4 O. ^, F
色香味： 软嫩，酸甜。 $ O z5 X6 |- I5 C @
主料：净猪里脊肉(即腰柳)，水发玉兰片。
- C; j6 f+ r" d3 O4 _. U 黄瓜，熟火腿(或叉烧肉)，番茄酱，面粉，鸡蛋，湿淀粉，鸡汤，白糖，醋，绍酒，精盐，味精，熟猪油，花生油。
' c2 e7 t) g2 K, R3 ~7 v 制作： - B J5 U4 Z6 L3 Y9 d) R, r
1)将猪里脊肉横着切成两段，每段正面切成斜刀，背面则切直刀切完后，蘸上一层面粉；
# ]8 ]8 {8 E. t& z2 Q 2)将玉兰片，黄瓜，火腿切成小丁，将番茄酱放入碗内；
1 O/ |# C3 s, G9 o& V7 I1 P. O: v 3)加入鸡汤，白糖，绍酒，醋，味精，精盐，湿淀粉和清水，调成芡汁；
3 ~& U2 o' C: w( a- R 4)把鸡蛋磕在碗里搅匀，放入蘸上面粉的里脊肉； - j1 P9 f; L: _0 `" X6 y
5)将炒锅里放入花生油，置于微火上烧到即将冒烟时，将挂匀蛋液的里脊肉放入油中炸熟(约炸 3分钟)捞出，沥去油，然后切成厚0.33厘米的片，一片搭一片地码在盘中； / O8 p7 r% a# ~4 e) c; {: v
6)将炒锅置于旺火上烧热，放入熟猪油，油热后放入黄瓜丁，玉兰片丁，火腿丁翻炒几下，倒入芡汁，芡熟后，倒在里脊片上即成。
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