烧，是常见的中式烹调技法之一，是先将食物油炸至金黄色后，下锅炒制调味调色，加水煮沸焖至汤汁浓稠即成。土豆烧排骨属烧制菜，将土豆和排骨炸好，回锅翻炒调味时，加入辣椒酱等调料调味，便是一道具有四川风味的菜肴。, |2 e7 Z- G+ }2 t

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, j6 m% p  I8 V) E- v$ Q* P2 B, j　　材料：排骨(444克)、土豆(3只)、姜(3片)、葱(1根)、蒜(3瓣)2 i  ]2 _( s8 r3 v" d! D
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　　腌料：海天铁强化金标生抽王(2汤匙)、盐(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、料酒(1汤匙)、鸡蛋清(1只)、花椒(1汤匙)、姜(3片)5 G4 M" e; u% \4 w

  P# |9 L9 T7 a8 h　　调料：油(1碗)、蒜蓉辣椒酱(2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、白糖(1/5汤匙)、盐(1/3汤匙)、香油(1/3汤匙)
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做法:
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　　1　排骨斩成3厘米长的段，加入2汤匙海天铁强化金标生抽王、1/3汤匙盐、1/2汤匙鸡粉、1汤匙料酒、鸡蛋清、花椒和姜片抓匀，腌制30分钟。; j% G& z- b: E& V1 c: @# ~) j# F( t
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2　土豆切成滚刀块；葱白切成段，葱青切成葱花，蒜剁成末，姜切成片。
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3　烧热1碗油，插入竹筷待其四周冒细泡，倒入土豆块不断翻炒，大火炸5分钟至金黄色，捞起沥干油。
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4　往油中洒入少许盐，倒入排骨大火炸1分钟，转中小火炸8分钟至呈金黄色，捞起沥干油备用。
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5　烧热2汤匙油，爆香葱段和蒜末，倒入炸好的排骨和土豆炒匀，注入1碗清水，以大火煮至沸腾。% X( ~" p3 g: O

, [, S3 n' Z0 o2 {6　加入2汤匙蒜蓉辣椒酱和1/3汤匙鸡粉搅匀，加盖小火焖煮10分钟，加入1/5汤匙白糖和1/3汤匙盐调味，淋上1/3汤匙香油，洒入葱花即成。
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   注意事项
3 h) ^8 }, I' K   1、土豆切好后不可沾水，以免下锅油炸时，会使油花四射，烫伤手部。' D: z8 x$ R. {& m/ }

9 c3 O0 P. r% _" h. S2 {　　2、先在油中洒少许盐，放入排骨油炸时，可避免排骨中的水分引起油溅，而烫伤人。3 X( W6 H/ ~/ j, R# h- |. d4 j- a

, l, S" O# i0 i% p0 U; Q4 j　　3、宜选上等的猪肋排，这种排骨膻味轻，不需要飞水去异味，腌制时更容易入味，经油炸焖煮后会更加好吃。& n( z$ M; X1 _) z) n. ^, X
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　　4、炸好的土豆不宜久煮，火候也不宜过大，否则土豆会变得碎烂。
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　　5、土豆和排骨炸好后，加水焖煮的水量不宜多，否则成菜的汤汁会过多，要用生粉水来勾芡才行。

土豆煮排骨这个菜我也经常煮，是不错的搭配，但是我不大喜欢辣。

土豆烧排骨到是很常见的菜，不过偶喜欢土豆直接下锅烧而不炸过。

要是能有个人为我这样下厨就好了啊9 l' |$ v- E2 v4 _& }8 b% l) j
可惜啊 % Q9 h8 A- x& E, K2 F5 q2 k& \6 {
我最讨厌做饭了

准备尝试一下。。。嘿嘿~~~~但是要用牛肉做，哈哈

我非常喜欢排骨，回头也尝试下，要是最后加点儿红烧汁就完美了。

看着就好吃，不知道能不能学得会!!!!!!

排骨不小火慢炖一阵,不容易烂.而且土豆也会回生

多看看总是好的，不知啥时候就可以学上一手

可惜我穷的只剩下吃蛋,好羡慕,口水直流啊