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小 发表于 2006-9-18 14:44 只看该作者

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香葱玉米茸燕麦发面饼
0 t+ z- S, N* D* s
9 o- e( J) a; w5 d+ s' g
( J- C ^( P5 e7 v$ E @( ^! v* |0 Q* I
原料:
7 W1 J4 o$ y8 Y' h" V5 J
4 Q" [+ |4 b, x7 ]发面团
, o7 b9 E& X, z/ S5 ]# D
8 e6 j6 { C3 }+ C# J3/4杯中筋白面(在大洋这边的朋友可用All Purpose flour or Bread flour)
1 r& w; ^9 Y. I' j: a' h
4 E% y% M* ~- d% [/ }0 J" X1/4麦片, [; V5 Y' g/ O8 P9 V& j
" }, \7 @& Y& a# k: v% H7 E+ P
1勺细玉米面(可有可无)3 A$ {7 O+ Y. _' D: T7 |+ O" }
" u& W+ l! i( ~/ Q7 o5 p% I8 o
2勺(Tps)干酵母粉(Dry yeast),天热的话可少放一点
6 B* I' }4 G& b: R$ x0 l/ i& \& v0 ]5 q9 u3 o. ?
1勺发粉(Baking Powder), 可有可无2 ?+ d0 N) }. d( G- m+ g
$ S5 M; {% b$ T1 a. P1勺白糖
4 p& e7 k" ]3 @# u0 A) K' N
& ~( t2 g& l+ t" O. |温水1/3杯
% z7 M4 ~3 a4 C# c8 ^0 e
1 y+ v& L$ v9 \1 G6 p# x玉米茸馅
# J/ X I+ T2 c {
" u8 h9 U" |2 j5 t' P1个新鲜玉米,粒切下,垛成粗粗的茸
$ e( H& v5 L# b# @. X8 c* x. b
! l+ m* |+ q) p8 b& {! a1棵小葱,切末
3 X3 t* B9 T6 ?7 J8 _3 _+ b/ b
$ U* ^4 a+ b* j0 x9 i6 Z素油少许 - _) l7 k' Z9 F& e' J# y& Z
+ Z Z) q( \3 T
盐少许
1 {/ P& n( D9 e# ]+ {8 N2 [# I( [9 a! \
% j/ i+ L( `1 b$ I: v
+ N. [# U0 G- O# i- N/ ~
; n% N% Y7 c% a* `$ x
- w0 Y4 x: m; i F1 d# i) {
做法:
. \& v# n- O5 K) P, k" e3 B" H( g9 ~+ K8 N
1先将酵母粉溶于温水,放5分钟
. j* t1 Y% I" M' M' ]( d; j) y6 B- b2 j/ @5 f2 Y L9 C# Q% h
2面粉和麦片,白糖,发粉混合
2 T- W7 B, M7 Q# c, D# [
. x o/ c* g5 S% o3淋入酵母粉水,揉成面团
" K/ z- ]/ S5 `6 {( d% ?4 l1 m7 I3 u2 ]
4发1小时,见面已发起来,再度揉匀,发1小时
/ v# Y0 U' U# K X7 x" ?
6 x6 ?3 d2 z' y) W注:揉面的时候把面往外抻,再揉回来- m0 T" `; y1 g/ K9 d
2 k, [3 X5 o( }. l5 u4 h6 v5把发好的面分3份面团3 T' ^) U }4 Y+ w' {1 k
* r7 v: R3 d/ P/ x' T/ L; L& S; ]
6把面团擀成厚圆片,抹一点油,包入1/3葱末和玉米茸,撒少许盐,饼擀平(1厘米厚)- w! J% z$ o! ~- D
5 s K" a7 Q# l7 I: R& T) G1 m
7平底锅加一勺油,油热后(起波纹,但还没有油烟),放饼,中火两面煎黄
0 [- T4 \+ l: b4 Q9 Z, m
2 P! J& _; W) h2 i" |8锅里点水,加盖煎两分钟
# d' ?+ }8 x9 O' A0 _) N: N y
4 P: \ i8 [! N. |, B3 }
- @6 D& b6 y' e N2 H* ^1 U. H2 w! k8 I" g! v) c: T z
; q. K, L6 r; U5 o. }6 _# X
. G2 I2 `- b9 o心得:# q y0 X; |) J
- b& X* q/ L1 M+ ~! X: @& \煎饼的时候油可多放,油要热,饼就不回吸太多油
/ K! m1 y' t% p P: V# H0 e+ P; C
9 j) U" F+ L$ N! w" V+ C5 i
+ m! T% A" ]/ g包入玉米茸是可多放一点盐,因为玉米有甜味
, J% W9 N- s3 ?8 T5 Q3 }& B
9 Z0 m) w! Z( S G% Q& r/ U- p5 a9 a! D( A
* K. Y+ i7 K( d4 s! G! \口味偏甜的可在玉米茸里放糖来取代盐
" F2 ]/ X. H5 S2 u. V1 r( j8 a! f( m6 X& b
& p( _( e6 D; i
: g9 s7 V9 M2 H: _. V) y9 {发粉可以让饼更蓬松,不放也没关系; x# X7 s/ o% |
) i1 p. G y# y' N0 n* {9 \
! L+ c3 o/ G5 a) [
" T9 C0 b. F- A+ B' y4 F煎好的饼吃不了可冷冻起来
2 e5 ^$ J! w7 d9 f2 Z3 A8 |* s2 o* V( g: M4 d$ X& y
# M0 _# h! I( h0 ` @
% ~ @ t& ], F
发面饼里的油可用融化的黄油或香油 7 ~- |' H( J9 f7 r$ R# l7 D' i; X
9 _! B- `7 W- v6 C# j+ Y
热量:
4 J; R# @ n- R& D! j, t
& U$ K9 T+ r: P% }3 j每个发面饼大约200卡路里
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