煎鲜香菇

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原料:
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2 s0 U  a- z' w10朵鲜香菇,去掉柄，每个切一半' N/ Q& X  c% U& ]
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1个蛋清，打散% j2 \% b  @  M+ C9 \9 ~* z
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少许蒜茸/ }$ N) s4 V, y, {" R
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2大勺素油, f! m: f; _! r5 e# T
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少许盐
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少许干淀粉6 L& V( v, `: p1 @
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调料汁
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% i3 P# @" L; O) U  Z少许生抽, 少许白糖，水淀粉，调好8 B0 |) E8 z2 R4 |, L) R( `3 X8 K

+ {$ x/ @7 d6 K) S6 z" W做法：
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: v. n/ [2 l8 @1 i% J/ n/ O香菇放在大碗里，加蛋清，拌匀，加干淀粉，加少许盐
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锅里油加热，放蒜茸炒香，拣出蒜茸
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! G1 q# K$ c, p8 e# h改中火，逐个放入香菇，煎至两面略微发焦
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改大火，倒入对好的调料，翻炒，尝味道，收干汁就可以出锅了
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/ C  r( e* J& L* s' n心得：2 w  b+ `+ m/ {7 g8 ^
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香菇很吸味，所以宁肯开始的时候少放盐和生抽，快出锅前尝味道，不够咸的话再添加盐和生抽。生抽要特别淡的那种，调料里可多加点水，要不然颜色太深。糖的多少就看个人喜好了。1 i& _6 R4 Z  P" [

5 A% G# e3 k6 {! B  |+ S( e1 g还可以在调料里点1，2滴醋，可以带出蘑菇的甜味
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0 A; G. p" ^" Q) O$ u热量：/ V0 ?: t, W  q' B

$ D8 J% I/ \) F' g7 L9 n. K3 N100克香菇大约只有22卡路里，3可蛋白质，和318毫克钾
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热量主要来自炒菜放的素油的多少了。一般1勺油（Table spoon, 15克）是120到130卡路里， 15克脂肪（素油大部分是不饱和脂肪）: F" G& Q- B0 D9 y

" N8 V- J' A- o' a# b窍门:
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香菇太厚易出水,可以用利刀把香菇削成薄片
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