秘制南乳酱(Fermented Red Tofu Sauce)这个秘制南乳酱色泽红亮，香辣开胃，做好后装在瓶子里，冰箱冷藏可保存1个月以上。做好的酱可用作酱爆菜或拌面，香浓可口！ % n% S8 @6 a/ I
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准备时间
9 Y% f7 R" n6 ^) S& B& J3 h$ I10分钟$ R- U  l$ ]2 \7 K1 G) t+ I
烹饪时间：- e: o+ ~8 }3 j$ b
8分钟
* Q) o  L% E, A6 b/ i量：( J+ W0 G6 _: @7 v( S& k

! @# v2 J! c3 m/ ?; n1小瓶，约200ml % u7 F( k8 k* n
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材料：% Q% S& {% C/ ]' w, @+ R# o' o4 ]
大蒜 (garlic) 5瓣，压成蒜蓉
7 }$ \" \' k# s; x生姜
( d2 j6 a: C9 ^# F1 t) @6 ?(ginger) 30g，剁成姜蓉
- X  R7 S8 \8 l2 K' p1 M/ A柠檬皮 (lemon zest) 20g，削下柠檬皮屑
2 C5 Q& A  w% R$ [' V香菜9 j- f+ Z7 y- ^# a& ^0 b
(cilantro) 40g，切成香菜碎
% {# s$ l3 M2 s% V辣椒碎8 f) u  U4 o% _
(red chili) 10g 3 K/ n: ~8 @8 d7 h
" j0 e3 @: P+ ~
油料：
$ y% r* t9 E9 b; X5 e$ U" Q$ J香油 (sesame oil) 2大匙
2 P" t3 D2 t+ R2 C8 y. D烧菜油(cooking oil) 3大匙
4 v# Z2 j6 o% N3 [1 m& Y* y* v4 |+ ?4 O6 M
调料：: j# m( ^5 p+ b
南乳/红腐乳(Fermented Red Tofu) 1块约100g，用勺子压成泥  [+ ^& G: o  O) x: z6 o
蚝油 (oyster sauce) 2大匙
& i; d% h- B; I  X# H料酒
* {* W6 B2 i- h( c. ~" n(cooking wine) 5大匙
4 H/ A9 F0 n: [. J9 f糖  c0 u. f* o6 o0 ?% M
(sugar) 1大匙* l8 d  c+ z+ s" M+ p, @
黑醋6 U% g1 T5 n1 D0 t
(black vinegar) 1小匙
3 [2 O( d* @+ O$ p. {5 J2 x以上所有调料混合后调匀 7 A: W0 O- w5 ?) y

8 j) o2 f! j9 {5 \做法：
9 g6 ]5 R) b, T) @$ x& B/ ]* h' }1）锅里放油料，油热后下蒜蓉和姜蓉爆香；- l* t1 D/ z% ]& W& M* W
2）加柠檬皮碎，香菜碎和辣椒碎炒出香味；
" n' ~* W1 A4 C+ D! @  L3）加调料煮开，转小火煮3-5分钟，出锅前加几滴香油
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5 z. A  V( m5 J+ j' R7 \贴士：加一些柠檬皮碎可以为酱料提香。可根据口味，对材料的数量做调整，喜辣的可以多加一些辣椒粉。
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& u+ ]# Y! x- z. [: `具体制作过程：
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- O6 h0 y$ [4 z. h' U9 |3 m* m2 q2 w9 w' M8 f; }
A. 材料
  Z5 T% V8 Q) L) |; PB. 蒜蓉，姜蓉，柠檬皮碎，香菜碎" E) }$ x4 Z5 m" E6 C. V  j  {" j
C. 南乳/用用勺子压成泥3 f4 d& f- f2 M4 l4 I: t, ]
D. 锅锅里油热，下姜，蒜蓉爆香
. ]9 s) l4 r2 Z6 l5 t2 ]& vE. 加柠檬皮屑，香菜碎和辣椒碎炒出香味4 {6 i) a) |7 O# R# A
F. 加调料煮开，出锅前再加几滴香油
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拌面很香！) {6 V2 U4 I8 S. X2 B% U3 [

做好了冰起来，平时下面条或者泡汤喝都很不错，感谢分享。

这酱不错，拌饭吃、调菜吃都能用上，不过看着有点辣啊

这个南乳酱的做法挺简单的，相信其味道也很好

看上去不错，做起来好像也不复杂。下次我也试试。

这个做法简单，挺适合家里经常做的,颜色也很漂亮，看着就胃口打开

我已经收藏了，我嘴喜欢吃面食了。即使对这酱类调料不是很清楚怎么去做，现在正好用上楼主的 秘方了。谢谢先