浓情牛肉丸  [图文]8 H. Y! s) u5 |2 L/ ?* F
) t' M: b& r( e1 U0 f
主料：牛肉. L4 r. [- F+ [# G# o) N
# X3 U: W4 r( j, n& l7 k
配料：葱姜末、面包糠、鸡蛋、青苹果、面粉，生粉
0 V8 j' n# K: ~' u* K4 ^* p9 ~* ~3 K* j% x! a% W2 q
调料：盐、小苏打（食粉）、番茄沙司、浓缩橙汁、白糖、胡椒粉* g7 b& Z4 Q# f- R& ]
( ~2 P2 s: b( k; a
制作：
0 q" Y5 h3 B' R2 q+ X# s& a* \/ q. i  Z7 J% R: ^3 n
1） 牛肉用刀背排剁，剁到上劲有韧性，放在碗中。加少许的清水和小苏打倒入牛肉中搅拌，搅拌到水分都进入了牛肉。然后加盐、胡椒粉搅拌均匀，成牛肉料。
& {0 l. Y% i- [4 E4 Z- O# w9 W- D9 A  T- F, U( h

; c+ a2 [; p* _) h. J' x
' v; S5 a0 B) O# z2） 把青苹果切成小丁，和葱姜末一起放入牛肉中，再搅拌均匀。同时把鸡蛋打散待用。, V# f5 c; ^3 G$ Q8 w  c9 d+ K
2 W8 x% K  @, p2 t- p7 S

) }6 d( o$ [; |6 [4 x( c; q8 E# @) W
3） 把牛肉料挤成丸子，拍上少许面粉，再裹上鸡蛋液，最后均匀的拍上面包糠。入5成油锅中炸到色泽金黄，丸子都在油中浮起转动，捞出。（两个人四只手，却还是来不及拍挤丸子和炸丸子的过程，所以非常佩服那些有详细过程图的美食博，这可真不是个容易活啊！( [5 l+ H) a% V" O

8 d" y8 y+ D4 \( G6 I4 }% {) i
7 a( N) G, V* H* X
% L( ~# N6 H- y+ J! f, I1 R5 e4） 锅中加少许的清水，加入番茄沙司和浓缩橙汁，加入白糖和少许的盐（盐要非常少）。烧开后调好口味，生粉勾芡，淋在牛肉丸上，即可。
5 O$ U. n! c- f0 H0 q/ }% y1 O
/ @! q( W, w" j5 Q" k$ k
0 O5 _& G  k( s% V/ K
( J1 x* P- y. `菜肴特点：外酥里嫩，酸甜可口，果香满嘴。/ p9 h1 v3 b7 }

8 ]# |3 I/ Z' G7 N+ F美味小叮咛：. E9 L0 M- I: ]& Y4 Y" h2 h% D9 P

2 M0 C- s4 X) b, y' R/ E0 Y1，剁牛肉一定要用刀背，这样剁出来的肉泥才够细滑。
% h% M; W; \0 E
# [" j- \( M3 z# _3 F2，将小苏打溶解这水中，再倒入牛肉泥里。要注意，水别加多了，这样丸子会不容易成型。. v+ f0 _3 {- W- G; o" ~" I( R9 i

2 E( N; Y  C( R: Y+ S+ ^4 B. p- c$ U3，如果发现水加多了，丸子不容易成形的话，可以在肉泥里加面粉来弥补。（我相信你一定没力气再剁牛肉加进去了）
7 z2 j8 c) @9 J+ b
* u% q/ C% E2 U7 f% T5 w; l4，牛肉泥的搅拌一定要顺时针一个方向。! |1 ^7 `/ }) Z, r! d+ s" s6 w

& S) u' p% x( m0 \4 v5，油炸丸子要注意油温的控制。（我的就有点炸过了）
9 S( k$ l8 m- k3 ^$ v1 [# ^; X& b4 L* }, n6 A  p; G
6，最后的一步调味汁，注意盐一定要非常少。其实不放盐也很好味，你可以试试。* m) D: l* q- A" |8 L+ M

3 i% a- |5 y* K+ \, f* `7,最后一句有点多余：“那就是一定要趁热吃！趁热吃！”凉了就软了，不酥脆了。
1 m$ o4 N( L4 I# i' H* I# a5 r* E9 B3 W

越看越想吃~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

看着就诱人哪，色香味俱全，太好了，谢楼主了。

我明天也准备做丸子了.不过我喜欢做素的,大杂烩 豆腐丸子也很好吃,其实番茄沙司加糖加白醋这个酱料也很好吃.

不错不错   看起来很好吃的样子 就是不知道自己能不能做出来

牛肉丸的话要注意剁的时候不能用剁肉饼的方法把肉剁断，这样纤维还完整，吃起来才有弹性

看着都觉得好吃，可是太难做了，光是剁牛肉就得花费不少时间，看来还是买现成的算了

丸子可以再做的小一点，另外里面也可以放馅$ P$ A, o$ r5 A, I- i
这个会让人想起食神里的莫文蔚

一看“浓情”这个名字就好有食欲！
  Z. f' f8 V% X# x& [3 X颜色也很鲜美呢

很好。谢谢楼主提供的资料看起来很不错的。回家后我也做做看。