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材料：0 b3 B+ _5 q/ `
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香椿芽100克、鸡蛋4个、盐1茶匙（约5克）、淀粉1茶匙（约5克）、鸡精少量、油适量
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调料：
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酱油、醋、香油、辣椒油、鸡精、糖$ L" \* U' z" P$ x- P
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做法：* Q# m, Y* B9 V
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1，  将香椿芽洗净，摘取嫩芽，较老较粗的部分不要，在沸水中放入少量盐，将香椿芽放入水中汆烫一下立即捞起，沥干切末待用；
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2，  鸡蛋去壳放入大碗中，加入香椿末、盐、鸡精、淀粉打散；
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- _. Z* S6 o& B& C3，  平底锅烧热，喷入适量油（让整个锅底被油覆盖），将蛋液倒入，转动锅让蛋液均匀地遍布锅底，转小火，煎10分钟左右。煎制的时间根据蛋饼的厚度来决定，通常表面的蛋液变色开始凝固了就可以翻面了，其间可以晃动平底锅，使其均匀受热；
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# J7 l8 p6 ]$ g; {4，  将蛋饼翻面，另一面再煎10分钟左右，我又翻砸了；3 v: T6 `5 c6 w7 m2 t" o

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  r9 }8 u: w4 |; s5，  根据自己的口味用酱油、醋、香油、辣椒油、鸡精、糖兑成调料；1 E. ^# T1 Q7 Q" U$ d& S

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/ k7 V( @* `: i. n  I3 Z, z! z6 r0 i6，  将蛋饼切成块，蘸调料食用即可。
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我最讨厌吃这个菜了，就是受不了春芽的那股气味

怀念，好多年没吃过这个东西了，想想小时候，一到椿树发芽那几天，拿个竹竿四处敲椿芽，真是很有感觉

在我们这边这道菜很出名，但是都是碎抄的，没上面那么好看，应该味道更不错