[其它] PIZZA MARGHERITA

食材：
" b' c: T( o% p' w6 M6 O1，制作饼皮：
2 N  L% c# O1 V: D$ k* a( i自发粉150克
9 w7 E& y+ e. I牛奶半杯
8 V% v' B# ?  O3 R糖一小撮 9 `9 g" w4 `  V
盐一小撮
- B  z. e. Q/ o初榨橄榄油一勺（可以再加一点点猪油，那样就更美味了） 3 G  j3 Q3 Y9 b0 f* o! Z) ]
2 R' v1 H2 [2 _5 N' u4 X
2，制作馅料
$ V# N& `, b) H9 |# y小西红柿（不是那种圣女果）若干（或中型的2个） & h# E: Z( i- x& M$ y/ {- i/ n# k
蒜2瓣 $ f, h6 L4 P3 Z0 m- n. _7 s  O
干辣椒2个   `1 o0 L* `! h- C) w9 A
荷兰撒拉米6片 . V1 m1 R0 e. \; {6 I! i
罗勒5－6片 5 g2 {0 B# c* n1 o+ }8 f* |2 k
尖椒半个 ; B+ d, }7 c) B" b0 w0 T  s4 v
盐1大勺 & T% c  K, N4 }6 j& y( e! p7 I0 M
初榨橄榄油3勺
/ O) L0 L/ z/ B+ \1 V. M4 ?% Pmozzarella碎小半袋（最好是意大利产的新鲜球形mazzarella） ) [3 ?5 w5 I3 e+ q7 {1 t, A% V, q
罐头装蘑菇1/4罐
! Q8 U) v# T$ |' B# }去核黑橄榄5粒
0 T# @$ [& I4 t: R$ T续随子6粒
8 o. j4 S; u8 ^黑胡椒碎一小撮 7 _) r- {* Y! ]2 G9 m# O
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制作过程：
5 q' A! G5 O$ m% Z0 e( `1，　　准备饼皮：   ]" S) V6 Z+ _$ f- q* R; C& w( y
a．在盆里先用加了糖的温牛奶稀释面粉，搅匀，然后均匀撒入盐，用手充分揉压，注意一直保持面团柔软，如果面团不成形，就再在面团上撒一些面粉。 " E) P+ s5 E% m) j6 o
b．揉压形成圆面团，上面盖上湿布，放在干燥温暖的地方发酵4小时，直到面团变成2倍大（我只发酵了2个多小时，因为是放在暖气边）。 - U3 l) u5 P. V% n- N, |
c．把面团分成两半，把其中一半放在撒了面粉的案板上擀成比烤盘稍大些的圆形，厚度2MM（其实在意大利很多PIZZA是方的，试烤盘而定。呵呵，我喜欢方的，讨厌千篇一律）。 , Q  Y6 s" U9 J; U: u; E
d．在烤盘中均匀涂抹上橄榄油，把饼皮平放在上面，注意不要弄破。然后把多余的边卷回来，形成护边。
3 [. x7 F- o" T: a& h: Be．剩下的另一块面用同样方法擀成圆形，按烤盘尺寸在案板上制作护边，然后放在锡纸上，在盖上一块保鲜膜，直接进冰箱冷冻室（下次拿出来就可以用）或者放在锡纸上准备做下一张比萨饼。 3 {% Z! l" }1 _; z4 i9 J' }0 D7 R
2，准备馅料： 0 [- {% }! c" k4 k) o
a．　　在面团发酵的过程中把西红柿洗净，在开水中烫一下，剥掉外皮，切成2厘米左右的块，加一小勺盐腌10分钟。 0 @2 _9 O9 y3 r: \
b．　　把西红柿丁与切片的蒜瓣一起放入搅拌器，稍稍混合。
/ p2 P% Q) C& ~/ E+ yc．　　锅中倒入3勺初榨橄榄油，油热后倒入筛出汁液的番茄丁，小火焖煮，5分钟后，再加入剩下的汁液，继续焖煮，直到成为糊糊状（半个小时以上）。 # t( Y- X' ]) _0 c! l7 q
d．　　橄榄、续随子切两半，撒拉米蘑菇切片，尖椒切圆圈片，罗勒叶洗净备用。 # M: u. ^8 U& R" Z3 G
2，　　制作PIZZA饼： 6 f) |7 Y7 C, T5 p4 T
a．　　把晾凉的番茄酱抹在饼皮上，视个人喜好决定多少（剩下的可以装载瓶子里下次用）。 , S- H' S7 d  R8 @6 N
b．　　放上撒拉米，罗勒叶，橄榄，续随子，撒上黑胡椒碎（如果撒拉米里面有胡椒就少放些）。 3 P& n; Y3 X* K2 ?; ^
c．　　烤箱预热后把烤盘放入（我的是带烤箱功能的微波炉，没温度调节，不过我记得烤箱应该是最高温度）。 4 ~& l1 ~8 _* ?9 m: l9 _
d．　　大约10分钟后，迅速拿出烤盘，关上炉门（不要散失热气），撒上青椒圈和蘑菇片，放回烤箱。
, B$ [5 D  u- N+ t. V* ze．　　注意观察饼皮外圈，开始变金黄色（正宗的就是有些焦黄）时，拿出烤盘，均匀撒上mozzarella（我用片状奶酪试过，不怎么拉粘），再放回烤箱。
) [# C# b7 u9 _7 U, ^f．　　大约3－5分钟后，mozzarella全部化开在饼上，并且依然保持雪白就可以出炉啦！