[炖汤] 玉米雪耳冬瓜汤

烹制方法（四人份）　' E. ]9 N; V% M, B: |  ~5 _# |

! |/ C4 x* ~% d" a+ C+ ]    材料：瘦肉(200克)、玉米棒(3根)、银耳(1朵)、冬瓜(300克)、水发干香菇(4只)
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　　腌料：油(1汤匙)、海天金标生抽(2汤匙)、生粉(1汤匙)、白糖(1/2汤匙)、盐(1/3汤匙)
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　　调料：盐(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)7 b! c! y5 Q) |. b- y
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1 瘦肉洗净，切成丁状，加入腌料拌匀，腌制15分钟备用。3 i, _9 `- D4 ~. u% e
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2 冬瓜去皮和籽，洗净切成丁状；银耳用清水泡发，切成小朵。
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4 L% y3 p- U0 m  |3 玉米棒去皮洗净，用刀削出玉米粒；水发干香菇去蒂，切成丁状。2 S( E0 y- b& M8 ^3 _- d( h

' o& Q* [3 `4 e8 z4 锅内注入5碗清水烧开，放入玉米粒、香菇和银耳拌匀，加盖大火煮沸，改小火煮15分钟
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. u; g5 h3 I; B5 h* |; D5 放入冬瓜丁，与锅内食材一同拌匀，加盖以中小火续煮5分钟。 # }0 M7 ~* P, w4 u$ Q5 F6 d) C0 e

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6 放入腌好的瘦肉，用铲子搅散成肉丁，加盖以中小火续煮5分钟。
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7 煮至瘦肉色变白，加入1/3汤匙盐和1/2汤匙鸡粉调味，即可出锅。
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厨神贴士
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　　1、瘦肉、玉米等食材的成熟度不一，要根据其成熟度依次放入汤中煮，以免将食材煮老难吃。2 s6 H" ]( E. r9 Q$ h5 e

/ l! r5 T8 E/ J. w8 S' s* R　　2、瘦肉切丁后，应先腌入味，用生粉和油来腌制，可使煮熟的肉丁嫩滑又入味。
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　　3、此菜的食材应切得大小一致，以便放入汤中煮时受热均匀，成熟度一致。9 ^  n9 h5 T! O  Q2 Q8 r3 I/ P
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　　4、滚汤具有汤清、味鲜的特点，应选用玉米、冬瓜等清淡食材为宜，不可选用豆腐、淮山等使汤色变得浑浊的食材。  [5 e3 ?1 w% u- X3 }

: _, l/ F6 Z8 C. R　　5、烹调滚汤菜肴，要准确地调味，不可提前调味，应待汤中食材滚熟后，再加入调味料。