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烹制方法（三人份）　
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    材料：光鸭(半只，750克)、子姜(100克)、蒜(1头)、指天椒(6只)7 j7 Q' I9 E0 c% q8 A$ X
　　调料：油(3汤匙)、盐(1/3汤匙)、白糖(2汤匙)、生抽(2汤匙)、料酒(2汤匙)
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1 光鸭去皮洗净，斩成块状；指天椒去蒂洗净，切成圈状。' n3 _2 O2 M" J. D
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; c: s1 y2 ~" a/ t9 a* b! K2 子姜去皮洗净，斜切成薄片；蒜头剥皮成粒备用。1 d! m( U1 z9 L8 [1 f
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3 烧开锅内的水，加入1汤匙料酒，放入鸭肉块汆烫1分钟，捞起沥干水待用。
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- e) u3 K) x$ Y% U3 D" }- k( \
, r# j% w" w- E% E. J7 {! s4 烧热2汤匙油，加入2汤匙白糖炒至融化起泡，倒入鸭肉快炒至金黄色，盛入盘中待用。 9 l, Y' k# q8 ], D
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3 D) @. `3 z& z. `, N; Z; k0 k0 I
, d; \* y' l7 N& F& x* p! Y5 将炒锅洗净，加入1汤匙油烧热，先炒香蒜头、子姜和指天椒，再倒入鸭肉翻炒1分钟。 6 H" t2 V- z. C, \& X  H( H
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8 L: `$ x3 X4 P+ ]( |5 d+ v6 将鸭肉倒入汤锅内，注入4碗清水(以没过鸭肉为宜)，加盖大火煮沸，改小火焖煮25分钟。
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0 P* f0 x5 U- x* `7 加入1/3汤匙盐、2汤匙生抽和1汤匙料酒调味。
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8 开大火续煮5～6分钟，收至汤汁近干，即可起锅。 / g3 R) i2 [9 |: U( Y. z

6 b" D1 k2 m% u$ g2 x2 J厨神贴士1 `! U2 x, s: I6 G
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　　1、此菜以水鸭、仔鸭入菜为最佳，水鸭的肉味清甜，仔鸭则肉嫩味鲜，如果买不到的话，可选用普通的鸭肉来入菜。6 x# G9 G* W, q' x  \: H6 x$ t+ v
　　2、水鸭和仔鸭的脂肪含量少，不用去除鸭皮，而普通鸭子的皮下脂肪较多，入菜前应先剥去鸭皮，以免成菜过于油腻难入口。
+ D  {$ ?1 V' Z　　3、子姜即生姜的嫩芽，为夏季时令鲜蔬，其辣味较低，清香味浓，用来入菜具有提鲜增香的作用，用普通生姜的话，其辣味较重，容易抢味。/ l" Y- z6 @, o, _2 ~* Q* }
　　4、鸭肉的腥膻味较重，应先飞水爆炒以去除膻味，调味时还要加点料酒来辟腥。+ X9 i; L+ k& M/ d
　　5、给鸭肉炒糖色时，先炒到糖融化了，再放入鸭肉快炒至变色，此时火候不宜过大，否则糖浆会烧糊，使鸭肉带有苦味。' G" @2 {9 t2 N; k8 n

看起来不错，这是美女做的吗？只看见美女在吃啊？不过更喜欢烤鸭！

看起来味道很好的，就是不知道是不是美女做的啊