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2 }* D( e5 h! v4 g) J, K烹制方法（三人份）　
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    材料：猪绞肉(350克)、菠菜(4棵)2 n& O' K- H) \; G) |- q# f
　　腌料：鸡蛋清(1汤匙)、盐(1/4汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、白糖(1/2汤匙)、香油(1/2汤匙)、料酒(1/2汤匙)、生粉(2汤匙)、葱末(1汤匙)、姜末(半汤匙)、清水(5汤匙)& z- o1 l, o: e9 o" a1 n
　　调料：盐(1汤匙)
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1 猪绞肉加入腌料拌匀，用筷子顺一个方向打至起胶，腌制30分钟；菠菜摘去老叶，洗净沥干水。$ y& r1 f% }% Y

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+ d! L9 a% N9 ]: v6 A2 烧开半锅水，加入1汤匙盐，放入菠菜焯至菜叶变软，捞起过冷河，挤干水备用。
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8 ?% t) V, y- ]* B: N& ]% E3 将飞水的菠菜切成末，倒入猪绞肉中搅拌均匀。1 p; w3 r# t0 v' }! [6 t# \$ Q
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2 a' p. Q' n) C, ~$ w4 O4 双手抹上油，一手抓适量肉泥挤出肉丸，一手用勺子挖出肉丸。 % x; T' }# h6 K) m+ C! y- t% o( f

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0 [" q- E* G4 E! G5 将挤好的肉丸排放至碟中备用。
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6 烧开半锅水，放入菠菜猪肉丸，加盖开大火清蒸10分钟。
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7 u( i0 G# i+ |* y# G4 G7 取出蒸熟的菠菜猪肉丸，倒掉碟中的汤汁，便可上桌。 . v' @3 U" M! R- \9 \/ h
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# I5 o3 I6 k, S1 Q1 Z( h厨神贴士
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" Z3 k; N! c( b. g　　1、猪绞肉应选半肥瘦的，清蒸时猪油会渗出，使肉丸口感更为甘腴嫩滑。  u9 N" j8 v. w
　　2、菠菜清洗和飞水时，都不要去根，不然菠菜会凌乱成团，不容易挤干水和切成末。
& E. z# z6 A2 ~# y　　3、让肉丸好吃的窍门：一要加生粉和蛋清腌制；二要用筷子顺一个方向搅打至起胶质；三腌制时要加入适量清水，使肉丸嫩滑多汁。5 ?, i3 U) f0 L5 ]' p$ Z1 t, ?
　　4、猪绞肉腌制期间，要盖上一层保鲜膜，避免水分蒸发，造成肉丸干身变硬。- {) b* X* I# h# h& a
　　5、挤肉丸前双手要抹油，既可避免猪绞肉粘手，还可让肉丸外型饱满光滑。
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看着很有胃口啊 平时老妈经常给我汆丸子 不过都是用牛羊肉