常吃菠菜好处多，既能健脑明目，又能补血、美肤和抗衰老。今天常安就教大家如何做菠菜猪肉丸，并传授打肉丸的技巧、挤肉丸的窍门和给菠菜飞水的方法。常安还称，肉丸有三种烹调方法：水煮、清蒸或油炸，可随个人口味来烹制。
4 E, P* S7 v# d( `　　烹制材料(三人份)" z; Y$ g+ g. A8 f9 q0 A3 A" F
　　材料：猪绞肉(350克)、菠菜(4棵)
/ _7 Q- w- ~4 C; C; O2 J2 @" C　　腌料：鸡蛋清(1汤匙)、盐(1/4汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、白糖(1/2汤匙)、香油(1/2汤匙)、料酒(1/2汤匙)、生粉(2汤匙)、葱末(1汤匙)、姜末(半汤匙)、清水(5汤匙)
8 [8 q$ e  a2 q$ M7 Y　　调料：盐(1汤匙)
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6 V2 A9 Q3 e$ w' u3 n7 t    1 猪绞肉加入腌料拌匀，用筷子顺一个方向打至起胶，腌制30分钟；菠菜摘去老叶，洗净沥干水。6 z; ~0 d6 {; a6 w3 l. E

9 `& H! Q2 z2 e  R% ]2 G& J    2 烧开半锅水，加入1汤匙盐，放入菠菜焯至菜叶变软，捞起过冷河，挤干水备用。
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    3 将飞水的菠菜切成末，倒入猪绞肉中搅拌均匀。/ A" X6 p; G& c. {. e- q
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    4 双手抹上油，一手抓适量肉泥挤出肉丸，一手用勺子挖出肉丸。
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    5 将挤好的肉丸排放至碟中备用。
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    6 烧开半锅水，放入菠菜猪肉丸，加盖开大火清蒸10分钟。5 F+ [8 ]9 z: Z
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    7 取出蒸熟的菠菜猪肉丸，倒掉碟中的汤汁，便可上桌。& V% j8 C, N4 E( U5 M

2 T/ X3 C: F+ ^2 c( U3 f厨神贴士  {! y6 S( F- a; j5 t) E
　　1、猪绞肉应选半肥瘦的，清蒸时猪油会渗出，使肉丸口感更为甘腴嫩滑。7 L, G, M" O3 \6 x: R
　　2、菠菜清洗和飞水时，都不要去根，不然菠菜会凌乱成团，不容易挤干水和切成末。
, r8 P/ @& [" {; O. U6 d　　3、让肉丸好吃的窍门：一要加生粉和蛋清腌制；二要用筷子顺一个方向搅打至起胶质；三腌制时要加入适量清水，使肉丸嫩滑多汁。
. ?$ a" n8 S5 n3 A0 B7 k, c+ R% g　　4、猪绞肉腌制期间，要盖上一层保鲜膜，避免水分蒸发，造成肉丸干身变硬。
4 `$ J; Y8 Q8 y) ^9 u! y9 z　　5、挤肉丸前双手要抹油，既可避免猪绞肉粘手，还可让肉丸外型饱满光滑。

口水！忍不住了！前不久吃过菠菜猪肉汤！真的是美味啊！