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小 发表于 2006-9-17 11:37 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 1豆酱焗鸡
$ T: X& H- \3 y- h" K+ j. u ) F9 t' O- j8 R$ k2 K8 b8 b
菜 名：
l7 D& \& l% i1 s9 f豆酱焗鸡( x0 G4 x- x7 @' a* R
主 料：& c- }7 C, j% ?& u( `. N# O3 b! z) F
光鸡项1只（约重750克）、白肉100克、豆酱50克。8 m0 \; H" \: K9 j2 _! ~3 m' F
配 料：
3 c6 N/ M. R s上汤50克、味精、砂糖各5克、绍酒、姜、葱各10克、芫荽25克。
: N4 b# z& N* k8 S' [4 z+ x做 法：
9 V4 M' l6 ~- e K1、将鸡洗净晾干，切去鸡爪、鸡咀、食道和肛门口，用刀敲断颈骨。把白肉用刀片薄，豆酱滗出汁后，用刀将豆酱渣压烂，再放入豆酱汁中待用。* S9 V" T$ y* f8 o
2、将味精、砂糖、绍酒和豆酱搅匀，涂匀鸡身内外，约腌15分钟，把姜、葱、芫荽头放进鸡腹内。
9 p5 E4 }) ?" M3、将沙锅洗净擦干，用薄竹篾片垫底，把白肉片铺上，鸡放在白肉上面，将上汤从锅边淋入（勿淋掉鸡身上的豆腐），加盖，用湿草纸密封锅盖四边，置炉上用旺火烧沸后，改用小火焗约20分钟至熟取出。1 Z. k _9 ]/ W5 m8 i
4、把鸡剁下头颈、翼，然后拆骨、将骨砍成段，盛入盘中，鸡肉切块放在上面，并把鸡头、翅、脚摆成鸡形，淋上原汁，配上芫荽伴盘即成。: N+ s, M. R) x4 d
特 点：
1 g0 H& u! A2 u, B& i2 G& ^色泽浅黄，原汁原味，肉滑鲜嫩，有浓郁的豆酱香味。
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