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小 发表于 2006-9-17 11:25 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2白菊牛柳
 5 _2 |. K# q9 f2 C! T; p, g
菜 名：0 {; T& n% x1 g9 C$ e) }* w, G
白菊牛柳
9 g' x" w' a0 x) u- U; p" B主 料：$ l0 i! D) n' V! w8 X
牛柳6两（约240克），白菊花1朵，油条1条，葱段2汤匙，蒜肉片2粒。
- {1 g8 W9 Z3 s. K! f" G4 p配 料：
/ h9 h; y) T0 ^/ |* W# Z+ j调味料：生抽1.5茶匙，柠檬汁1/4茶匙，砂糖、生粉各1茶匙。芡料：盐1/4茶匙，生抽、生粉各1茶匙，清水2汤匙。- y/ n3 V0 F& N9 v; d
做 法：. |9 Z! q) @/ u9 |8 O8 i* g
1、将牛柳切成长条，放入调味料腌约15分钟，泡嫩油后捞起，沥干油分备用。3 S- Z5 [: x9 r' p k# W
2、将油条切成薄片，放入热油炸脆捞起，沥干油分备用。2 v+ { H5 J& V9 Y R
3、摘下白菊花花瓣，用稀盐水浸洗，再用冻开水冲净，用吸水纸吸干水分。, p1 t8 h# @3 M% K) j
4、用镬烧滚一汤匙油，爆香蒜肉、葱段，将牛柳条回镬，加入芡料，待煮至浓稠，倾在垫有油条的碟上，撒上白菊花瓣便成。
* d$ M1 y9 c- y$ o+ g备 注：! {' k, K( x, e
心得：翻炸的油条要用中火，否则会容易焦糊而变苦味。
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