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材料：) X" D: D; a' p3 j5 M- H* s. O$ |5 A
草鱼1条约2斤、土豆1个、豆腐200克、口蘑4个、香菇8朵、芹菜2根、洋葱半个、青红椒2根、豆芽100克、香菜适量。
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: t% R3 K6 G' f+ M调料：
+ h# e6 T2 I1 N2 a7 r葱1根、姜1块、蒜2头、郫县豆瓣酱50克、干红辣椒20克、花椒10克、料酒适量、酱油适量、孜然粉适量、胡椒粉适量、盐适量（豆瓣酱和干辣椒、花椒的量根据自己嗜辣程度调整）。% u% T4 A$ F7 n" q+ w( M, E1 E

: n4 R/ L1 }- O$ a/ B1 Y* [做法：
3 m2 g, u. z2 z1、鱼彻底收拾干净洗净后，从腹部整个切开或剪开，我用剪刀把背部大刺旁边都剪开了，使鱼呈背部相连的一大片。（我的烤盘有点小，所以把鱼头切下来了，烤盘够大的话，头可以不切）。
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2、把鱼翻过来，在背部斜切几刀，整个鱼身涂上料酒、盐、胡椒粉，放入铺好姜片、葱段的容器中腌30分钟。
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& \! Z& o% V. |8 O6 q- m3、烤盘内铺上姜片、葱段，放入腌好的鱼，鱼身上刷上油、酱油、撒上孜然粉，再放上一些姜片、葱段，入烤箱200度烤20分钟。% s  U5 z2 \- D) M, ~* T: s1 \& p
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+ m& g+ j: ^/ |* ~+ @$ p5 v烤鱼的同时准备配菜：: Q1 z- \$ P* e4 @  u
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4、锅中倒油，放入葱、姜末爆香，随后放入郫县豆瓣酱、干辣椒段和花椒。2 q# k: ]3 V6 U

: y% C! R& {3 X" _+ F- ^8 r0 c) W5、出香味后，按照配菜的易熟程度先后将配菜放入：土豆、香菇，口蘑，豆腐倒入开水炖几分钟。
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: _4 I# b+ a7 Y! l6、再放入豆芽、芹菜段、红椒、洋葱、大蒜瓣，稍微炖一会即可。
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7、鱼烤至20分钟时，取出，将炒好的配菜倒入烤盘，再继续烤5分钟即可。
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8、吃时撒上香菜。' t2 R4 e9 C" v+ \, b: Z

6 e) [: b/ @5 f味道无与伦比！
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& B- n, Y! [  _. L& T备注：( X4 P% X/ ~& m) t
1、外面餐馆的烤鱼，大都是炭火烤的，所以鱼身是焦的，而在家用烤箱烤，显然是达不到烤焦的程度，而是比较嫩，但一样好味。
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2、配菜的量，我准备得有些太多了，烤盘里只装下一半，装不下的那些，很可以作为一个下饭的菜，再吃上一顿。, _7 g: R, G3 ~  h4 b  \

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看起来不错啊，我们这里现在正好很冷（就是倒春寒呢）做一下试吃，不过去了好几个大超市，没看到有郫县豆瓣酱啊