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1楼
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小 发表于 2006-9-17 11:21 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2菠萝鸡球
$ g1 `. ^7 L3 j* [. ?* @菜 名：
! b" P- e9 d; m6 |, i7 U2 }菠萝鸡球9 a \& U6 n+ M4 O! X O2 p/ O
主 料：0 |' R5 N8 P* j
菠萝，鸡肉
, j `5 K) G* q) @7 ~. A/ ?配 料：$ J: R% z+ ~& g6 M( E: p$ r
精盐、味精、胡椒粉" M* }6 T0 a$ V7 A. C7 t9 F
做 法：
0 Y4 U& r2 e* J( b8 F% u+ c1 R将菠萝切成幼粒待用；鸡肉同样切幼粒，下油锅炒熟，调入精盐、味精、胡椒粉，勾薄芡，再和菠萝粒搅拌均匀成馅料；取威化纸一张，放上调好馅料，将威化纸收起包成小圆球型，收口用蛋清粘紧，再将小圆球的部分沾蛋清，滚面包糠，下油锅用五成热的油温炸至象牙色即成。2 o# s% u. r4 G! }/ w$ Z& R
特 点：; p: l$ B% ?% G! L6 Z- {
特点一是造型美观，不落俗套。其小巧玲珑、婀娜多姿的外型，令人浮想联翩，有人想到传统民间择女婿的绣球，又有人想到江南大地上那春意盎然的石榴果。第二个特点，便是那独特的岭南口味。“菠萝鸡球”以江南名果菠萝和鸡肉的肉香味结合起来，形成了十分可口的滋味。它有鸡肉，但又没有肉类那种吃后令人油腻的感觉；它有水果，但又不像水果那样口味单一清纯，因而它令人回味无穷，百吃不厌。9 x S+ V4 ]1 m1 e7 C, ^1 t) ~% m7 J
名家点评：- _. ^" A e$ S* n& a/ q: n+ t
“菠萝鸡球”是潮汕著名点心女状元郭丽文师傅于1998年自创的点心新品种，该品种自问世以来，一直以其优美的造型、独特的口味，而闻名遐迩、历久不衰，于2002年被广东烹饪协会评为“广东名小食”。
2 e$ c3 e! m* n5 {$ F) v2 F: O备 注：
7 H) ~- F* o* y0 @" g2 A: o1 X“菠萝鸡球”的制作要注意两个要点：第一，菠萝是水果，水分多，而威化纸碰到水分往往容易破裂，因而在包馅料时，要注意防止威化纸的破裂；第二，面包糠容易炸焦(潮州人称为“易食火”)，故在炸时一定要控制油温，且炸的时间不能太久。
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