原料：
- m5 H. ]% @5 J7 z鲜碗豆50克，虾仁150克，豌豆苗200克，蛋清1个
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0 r* W+ _( [, J2 R" w做法：
- p' w4 j0 c2 c! D4 w) z; P1. 虾仁加少许碱面腌制，然后用水冲去碱，用毛巾沾干水分；/ d7 q; v! ~* D5 u
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2. 加盐、胡椒、蛋清、干淀粉上浆，用油滑熟，控去水；[美食中国]8 c- ~) ~+ o5 g; j. P2 n

7 u' g  f, S7 m1 x3. 锅内留底油，下葱姜末、虾仁、鲜豌豆稍炒，倒入事先用水淀粉、盐、胡椒、清汤兑成的汁；2 r1 a* {4 @: F4 L, d  J, H/ y. t

1 `4 g& ~- [- q4 ^3 m4. 翻炒装盘，用炒豆苗围边即成。
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菜系：. V& Z5 ?0 B# R2 p0 E* j& D' N
江苏菜

真好吃，不过虾仁放胡椒不会影响色泽的么？