翠皮里脊

hansebin

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1楼大中小发表于 2006-9-17 10:50 只看该作者

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翠皮里脊

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2 |* d; o2 K: z2 |6 j翠皮里脊
　　主料：西瓜皮、里脊肉 % D; D1 y  o) a, T2 D: L
　　调味料：鸡蛋清、料酒、盐、湿淀粉 # V/ b7 Y: l2 R+ Q. Z* R# a
　　制作过程： 0 z& B. N: v% l( k
　　1. 将新鲜西瓜皮削去青皮，切成丝，加少量盐拌匀，腌渍片刻后挤去盐水。
　　2. 里脊肉切成细丝，放入碗中，加料酒、盐、蛋清、湿淀粉拌和上浆。 1 h! w, w) w' `2 Z9 X5 v  }. V
　　3. 炒锅入油，用中火将油烧至六成热时，下入肉丝划散，待肉丝发白时捞出沥油。
　　4. 原锅留余油加少量清汤烧开，放入西瓜皮丝和肉丝颠锅翻几下，用湿淀粉勾芡出锅即可。 - o/ o0 m; J5 ^
　　提示：肉丝在入锅炒之前，用蛋清、湿淀粉、料酒、盐上浆，可以使炒出的肉丝保持鲜嫩的口感( h/ O. [+ O* ?% b# C+ e4 g
。" l( B: }/ N, f$ n3 ?

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