啤酒魚是廣西陽朔的地方菜，用剛從漓江撈上來的活鯉魚，帶鱗下鍋油煎後加上啤酒、番茄和配料烹調而成。聽了我眉飛色舞地描述啤酒魚是如何美味後，小茜便有了下廚炮制啤酒魚的念頭，于是我們興沖沖趕到超市魚檔，就算得知鯉魚剛售罄，還是買了鲈魚做“替身”。經過一番刀光火影啤酒魚做好了，在舉筷大啖啤酒魚的同時，我們又回想在陽朔的那些日子。   x) `1 W# _. \* n8 L+ M
3 P: Y% ?: i% v  ]

3 S4 P! }# N% y( R1 n2 ^8 c6 x7 Z1 \% @+ K) J
, @: }. z0 U4 J" z7 E3 v4 M

. i$ X) g% O7 z; r9 R& r- D製作過程/ e' N9 B! v4 s
6 O' E+ H7 W3 j% s
1、將青椒和西紅柿切塊，芹菜去葉切段，蔥切段，薑切片，蒜剁成丁。
2 h( V$ d, A, J3 k% D# f5 a
1 y9 Y- _& e2 y1 |6 }2、把已處理好的鲈魚洗淨，用布抹幹水，鍋中加5湯匙油，油熱後放入1/3湯匙鹽，把鲈魚放入煎1分鐘，小心將魚翻面再煎1分鐘。
) I& A/ P! N3 g% J2 e( ?5 X4 M3 _: |# w# O1 B
3、另起鍋，放1/2湯匙油倒鍋中，加薑、蔥、蒜爆香30秒，加辣椒塊再炒一下，然後打開一罐啤酒全部倒進鍋裏。 " @6 ]& q) Q3 C- s' I' x; u, A) p9 F
% G% i- _2 J: G& X( H3 o! W
4、等鍋内的食材燒開後，放入煎好的鲈魚再煮5分鐘。 / X8 c& f+ ~- ?0 J
' V* G% _0 U' N& u4 N1 ^$ B
5、然後把番茄、芹菜放進鍋裏，加1/3湯匙鹽、1/3湯匙糖、2湯匙醬油，蓋上鍋蓋焖煮5分鐘。
% F5 a0 O* ]  w& t4 y( Q- [6 N; l' ]( f3 ]* j& [# f+ k1 p
廚神貼士： 3 {4 ?" ?( N* o1 }# @& J: a3 v
6 y7 A' J4 \* i- @1 u
1、油燒熱後加點鹽，再煎魚就不會粘鍋了，魚皮也不會破壞掉。 ; L* ~$ g. z( f( B0 v0 G

; W4 W- D  {0 A$ H2、一般啤酒魚是用鯉魚來做的，不過用其他魚也可以代替，尤其以黃骨魚爲佳。- P) N5 y9 i5 O8 }

! f+ j, r# k/ _* y3 M' L4 ?- f5 k0 t  G! c
製作過程圖解! M: ~- ^8 f* a; K9 b  |
* ]( }8 s8 ?9 M$ S, k" w8 h

. U# [( z. M3 @9 C, r# r+ O, [, Q; A: E

0 |, r  y* I  R4 t2 R/ t! K+ d2 f9 m$ O! l: {8 t

- w9 `# a  y; S! m* G; b6 Q
* \8 a- P8 E% F, ^# a2 h$ V2 Q6 Z2 A$ a( A* s5 N& p+ H2 l7 E0 u
9 ~# h; H: f; K  x' z3 H

! Q4 Z$ L0 X8 X) n9 ^
2 F- l/ }( j5 @6 _# ?0 [
6 {3 N% r- k, S
# n& d/ v& F  Y2 p+ g9 \8 a4 B% H, O& m6 ?
! h, ^6 D/ y* S5 d! @5 N

# g  I& C! B1 I- C7 l9 I  y/ l( [4 M' r, K5 j
0 ~5 W+ ~- L5 {0 R( R+ d! {
0 A2 b0 G0 R2 r
9 s1 g8 z9 U/ o* i& q1 i

- D2 J3 z! S8 r4 W- q5 h9 g7 ]5 s: F( d. U* u6 Y

用啤酒炖鱼不用水，炖出的鱼味道鲜美好吃。啤酒是经过发酵里面有丰富的酶类。一可以去除鱼本身带的土腥味，二是和所含的物质起反应。所以炖出的鱼要比用水炖出的味道好。
. T* k! j  U. C清炖  红烧  一般只要做常吃的淡水鱼需要加水时，把水改成啤酒都可以，就是做鱼的成本多了些。

啤酒鱼的最大特点就是吃的时候不用去鱼鳞，只是去掉内脏和鱼鳃而已，之后整条进油锅炸熟，吃的时候感觉还瞒特别的，有机会再去桂林吃