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早餐店的蛋餅* I! @; s# Y/ i" m

% ]) O, m' B$ @6 B# U; I我把原配方2人份的用量，做成3人份，我個人喜歡吃皮薄蛋厚的口感+ O( ^. a) s, U
大家可以自行斟酌....0 }2 a9 V5 U! i

; G' y9 h# ]  l% m' m9 \麵糊材料： (直徑26~28公分的蛋餅3個)
3 V) o, z( n2 ^. t. p7 U( @高筋麵粉.....8大匙 5 b- m" t$ }$ U  x% M, n5 @
太白粉.....2又1/3大匙
# p( N" F# s2 k! C2 V, h水.....220ml  7 D# H- z+ \0 p8 s
鹽.....少許. x7 N5 R, ^: j! W( h+ M1 o% v# M

+ A% o9 H' m' y5 d; U; v雞蛋配料：- ^+ |4 e9 a3 a8 d
雞蛋.....3個, j7 `2 ]' l6 ~: e6 \" p2 r
蔥花.....適量
2 n3 R% ]/ w3 l  F6 t4 i水.....每一份蛋餅用1大匙
  ~! B4 I( d7 f+ y" D鹽.....少許
  w( C* ]/ V4 a7 F0 M0 G0 P) a※注意：以上鹽的用量不要多，因為是要沾著醬食用的* J3 R) i8 z3 G+ r6 U: Z+ a* e( m

4 C  G. C6 H/ X! X- s! H7 F食用沾醬：! p% @- {4 j; ?9 w8 n4 _
甜辣醬或是醬油膏
2 `  e3 k; l  a* U- J4 Y(醬油膏可以加點開水 調開，再加少許蒜泥、白醋，味道更好)
& @+ G' f4 f. {( Q醬油加上適量水、糖，煮開加入玉米粉水勾濃芡, _" R1 Q9 ~+ e: ?$ W
起鍋時再加入蒜泥、白醋，即可
1 \4 f% P2 c2 k  K/ V用玉米粉水勾濃芡，是因為冷了 也不會化成水
0 A2 C9 G; _, f! X3 E& ]  n如果用太白粉或馬鈴薯淀粉，冷了就會變回 原來水水的狀態
" ^: t6 F7 v4 x( o) v9 X+ m這也是為什麼西點大都用玉米粉的原因. m$ y) L9 f% N
比如:蘋果派內餡，用玉米粉水勾芡收汁...../ U. x1 j; F3 o' H& d, S3 f7 U* `

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  `$ M3 l. b$ M" W7 e7 j# R( Y& i2 ~做法：
/ }# g2 k, |3 r) Q1.麵糊材料拌勻靜置10分鐘，醒面 (我又在麵糊裡 加了一點蔥花進去)
! b. L  k$ o% D! r2.要開始熱鍋煎蛋餅之前
( d% p5 R" Y4 g& Y   先把一粒雞蛋加上、1大匙的水、2~3大匙的蔥花、少許鹽，拌勻' Q0 U3 s! R7 O0 @( @* J
3.鍋熱，抹上薄薄的一層油，將1/3量的麵糊倒入鍋中，舉起鍋 7 \0 @2 z. I) c# y. ]6 u2 \, L
   打圈轉動鍋身，讓麵糊自然擴散成圓餅狀9 j+ ~8 Z( C' N- `; r7 z7 G
4.等餅皮微微半透明時，翻面，這時馬上倒入蛋液(蛋液要攤勻)3 x' E$ _2 i/ u2 i+ g/ y9 C( N; K
   想吃酥一點口感的朋友，可在翻面後 於鍋子邊緣，加入少許油
* Y4 V) F* t; q   再晃動鍋身，油就會滑到鍋底，將蛋餅煎成酥酥的...* v/ ?: k3 \0 q

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5.等蛋呈現半凝固狀態就可以再度翻面
( G" M. a) A  Y+ Y# z6.約等幾秒....就可以開始捲蛋餅囉...4 b" m% L5 M/ H+ R
7.捲好，起鍋切小塊，淋上醬油膏或是甜辣醬，即可
+ R4 |- `4 L+ J7 q% P, X   以上就是原味蛋餅的基本做法" x" S0 |" I3 S. A2 J7 U8 a
   至於捲的時候....蛋要露在外面，或是包在餅裡面都行....看個人喜好1 F- H( h  B& O9 F  n# M

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) }; n3 E  b* _/ d$ `8 m' P$ u  e' D蛋餅的變化 --- 肉鬆蛋餅) G: k$ m$ ?8 g6 l% ^% p
做法同原味蛋餅，只是在蛋煎熟後，放入肉鬆捲起，即可; G) g+ i7 B$ H
我這次是將蛋煎熟，用有蛋的那面放肉鬆，捲起來
- g2 v; ?( w" ~+ u! `8 b# O+ V所以 外表是看到麵餅...跟上面的原味蛋餅相反(原味蛋餅，是表面看到蛋)/ [1 ^7 V. J4 h
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也可以變化成  起司、或是火腿、培根....等等口味的蛋餅喔...
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剛好做成3份蛋餅，一份原味、一份肉鬆口味、一份起司口味 哈哈.....一次吃到3種味道.....真是幸福啊..........

这个饼我以前也试着做过，就是太沾锅了，到最后都沾在一起成面疙瘩了。不知道有没什么不沾锅的方法？

鸡蛋饼我吃过，有很多种，比较有名有天津的，我上学的时候经常吃，现在没有时间吃了，还有鸡蛋灌饼，也是很好吃的

照着楼主的方法自己试着做了个，味道差强人意。