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[小吃] 最爱广东早茶系列-“一品虾饺皇”[6P]

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最爱广东早茶系列-“一品虾饺皇”[6P]

7 |  k# o  t& X

) S3 G! L5 I" `7 L) n7 _- n  y材料:0 {3 k4 [7 q1 O1 [
澄粉100克,淀粉30克,鲜大虾半斤,笋一块(我没有,就用金针菇代替了,用茭白也行),肥猪肉1两块。
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做法:
) h9 c, t0 }# `3 ?# _(一)准备馅料:- g( Q+ L  |% ?* o/ k

8 M+ F/ V3 H, D1 r1 @1、大虾洗净,去皮,去泥线,取2/3用少许姜、料酒、盐腌制10分钟;4 Q3 k5 D) k& }  @1 E# _* r
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2、取剩下的1/3的虾仁剁成泥,备用;' J9 l- s' y) p4 G% f0 g2 ]1 S
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3、金针菇洗净,剁成碎丁,备用;0 m2 z8 y4 c4 e5 x
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% D$ m1 v/ p% o; c7 X" n4、肥猪肉剁成泥,备用;, h. [, q) [" T% k. h& t

7 x) k2 h5 G) ^3 n3 j4 p5、将虾泥、猪肉泥、金针菇丁加入腌好的虾仁中,加入姜末(可稍微多一点)、少许盐、料酒、搅拌均匀。
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(二)准备面皮、包:: x9 p! s! w$ S+ r* b1 L

+ o" o/ n- H5 n0 E1、100克澄粉和10克淀粉混合拌匀(另外20克淀粉暂放一边备用);2 e5 o" h0 x, s8 d

# W1 h6 z" x/ B2、烫面:加开水,边加边搅拌,到没有干面就OK了,盖上盖子闷5分钟。;
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3、取烫面在案板上揉呀揉,分几次加入剩余的20克淀粉;; ^* Q! b) z0 ?4 @9 ^

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4、加入一点猪油或橄榄油,再揉;" R( Y9 u) X8 E  S# Z' e
; |- [  ?+ u: I# Y
5、揉好后,醒一会;2 K" c  D$ J5 v/ {5 @: P: x

6 W2 L6 V! I6 h7 q4 k6、取一小块,搓成长条,切小段,赶成圆皮;
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7、放入馅捏成饺子状.
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" g) }& j/ @3 c& f& [7 P8、锅中垫上胡萝卜片(防止粘锅),将虾饺码如,蒸5分钟(开水)." y! F  [9 w$ M$ |/ k' i4 D7 A7 a

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- A. c9 J- b; t( l- L+ C; O) D特别提示:- h% \- h$ v; v* Q- s; H

# e: ]: o6 F2 `3 t, q很多朋友们都遇到了虾饺皮破裂的情况,其实我也是试验了很多次的,而且也包不出饭店的可爱模样,以下建议仅供参考了:) _# P" q8 @/ a3 K

7 m- p. I: i4 h4 B1、一定要开水烫面,烫面时要烫匀,不要有干面,烫完之后闷5分钟;
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2、揉面时要加猪油。
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) O6 V. N2 a+ z3、虾仁受热后会膨胀,因此包的时候一定要留出空隙,否则就会把皮撑破(我在考虑是不是把大虾仁先烫熟再包会更容易一些,不过没试过,暂不强烈推荐)
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4、锅中垫上蔬菜.
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: o9 l( [) d2 a+ l3 l1 H5、从头到尾都要轻拿轻放呀!
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6 T+ O+ ]3 |7 x: t" H开吃吧.
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[ 本帖最后由 kdj116 于 2009-3-31 12:22 编辑 ]
本帖最近评分记录
  • 落叶归根 金币 +10 发帖辛苦啦! 2009-3-31 18:27

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这个真的是超级好吃的  赞一个!自己很喜欢呢

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蛮不错的,我很出吃虾饺,而且吃晚茶的地方价格也并不便宜的,看看觉得蛮好,不过我想实际操作起来应该还是有一定的难度,因为这种点心类不必一般的家常菜,毕竟做的比较少。

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赞,美味的饺子,不过自己做一这一顿饭也够不容易的还是去餐馆吃吧

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做出来透明的!看起来就想吃了!找天有空自己做些吃!

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还是喜欢广东那边的早点,好吃又有营养,但是感觉做工有点烦琐!~

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虾饺的鲜香嫩滑 给人留下的印象是非常深刻的,就是做的时候有些麻烦,比如说挑虾线。

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怎么才能做出象楼主这般的晶莹剔透呢。请指教。

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很美味的哦。
. B" j9 U" Z* ^$ M4 k7 f大家有机会试试哦。' J' _4 ~: g1 Q+ {8 Q, Q; U! b4 g
我在茶楼次次都叫。

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加金针菇进去还没吃过,而且虾饺皮很晶莹啊。

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