素斋菜--半月沉江  [图文]6 {& k# q; q% Z9 Y* k; t
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工艺：煮    口味：酸辣味
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主料：水面筋(400克)
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辅料：香菇（干）(20克) 冬笋(50克) 当归(5克) 芹菜(10克) 番茄(100克)  / Y5 h$ q. l) A5 V) K

" m1 Q* W0 K" b- y调料：味精(3克) 盐(4克) 花生油(50克)  ) F# h6 V) y  H4 [5 b! o" _

: Z. y# ]' ^# r/ X' Q类别：素斋菜  福建菜  消化不良  滋阴调理  清热解毒调理
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6 ~3 Y, n& ?* e4 L( }' O, C制作工艺3 X. U8 Z% c& ~

' J5 y: {1 f- ^+ N# I& s( `$ H1. 面筋用手捏成直径1.5 厘米、高1.8 厘米的圆粒；
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2. 水发香菇去蒂切成两片；* r- v. q, M! `7 Q' N8 F
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3. 净冬笋切成滚刀块；7 H; i! h1 Y  w

( t- L6 T0 O& _! A9 O4. 番茄切成黄豆粒大的丁，芹菜洗净切丁；) i6 w- p( N# Y$ y/ n. \* A

/ g! Z2 D$ l$ b6 m1 q7 ]8 P. R5. 当归切成薄片，以上原料备用；
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6. 炒锅放在旺火上，倒入花生油烧至九成热，放入面筋粒炸干水分，待浮起呈赤红色时捞出，沥油；
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+ o: Z, K! f$ u+ F, G7. 沥去油后侵入沸水中，泡至回软捞出沥干水；) _1 v1 ]5 q+ @! ?% B# C0 @
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8. 沥水后切成0.6厘米厚的圆片；
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9. 炒锅洗净置火上，入水500毫升，又放面筋、香菇、当归、冬笋、精盐，煮至面筋回软时，捞起沥干；. }- {8 _1 N7 y9 _/ ], R! H2 }+ _0 v

3 ^4 ^& T2 W7 x/ P" r, @10. 除去当归，剩余的汤汁放入一大碗内沉淀备用；
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5 R: T0 s% j" f& Q* n11. 另取大碗一只，碗内壁涂花生油，再将香菇片分别放在碗底两边，再加入冬笋块，倒入经过沉淀的面筋汤；
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12. 取小碗一个，放入当归和水150毫升；8 x* s, D- W3 r/ |$ P

% R; v  b# G- e+ {13. 两只碗一并放入笼旺火蒸；; Q# l) D; a' |( n- S
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14. 炒锅洗净置火上，加入清汤500毫升、精盐、味精煮沸，撒入芹菜丁、香菇丁；1 N8 A1 L8 M/ o0 P8 k
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15. 再将小碗内的当归汤倒入调匀，起锅轻轻浇入大汤碗内即成。
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工艺提示
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) F; W2 D8 X; u; K& Q1. 制作面筋要大小均匀一致；! }- t+ U2 K) x! s; U9 `  f' l4 P
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2. 香菇选用大小相同、厚薄均匀者为佳；( z. U$ t9 J2 ]3 d4 u

9 c* C. _0 L6 ~3. 因有过油炸制过程，需准备花生油500克。
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菜品口感
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0 D& {$ C9 j, P# F# g9 n7 D本菜为汤菜，味鲜清香。

菜是好菜但是，菜名起得不好！半月沉江太不吉利了

本人喜食肉，对这个菜看下，不准备尝试了。