【香糯的粉蒸肉的原材料】# R5 [: M( c9 s0 r) _3 k
＊猪肉300克、芋艿200克、大米200克、洋葱20克、大葱1小段、姜1小块、小葱2根、八角1个。
) q. X! {4 m0 m3 D( q+ M, D【香糯的粉蒸肉的调味料】$ H: j( W1 g3 O7 m) o
＊A料：花生油2大勺、豆瓣酱1大勺、腐乳汁5大勺、水50ML、胡椒粉1/2小勺、盐适量、花椒油1大勺、红油1大勺。: ?' L' v! B  `! X2 ^
＊B料：料酒2大勺、盐1/2小勺、鸡精1/2小勺。' |) H$ k: _/ t9 |3 V; v* Z' K4 E
＊C料：香油1大勺。
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' N' `, J: O( O- A, S 【香糯的粉蒸肉的做法】
5 r' D& v+ ^) N8 T- Z＊米粉处理
+ p0 a. l& P# ~2 H  _& U; P图1：将大米入食品料理机用打成小细粒。6 f' \6 I, ]- q& N6 F) [6 i
图2：入容器中加水浸泡2小时以上（重要）。' q5 Z6 A3 c2 f  D8 y: R2 K
图3：洋葱切丝，大葱、姜切片，小葱切花备用。' H/ I' ]8 W5 c
图4：锅入油炒香洋葱丝。7 Y% j7 U" B( S9 w
图5：再炒香1/2量的葱、姜。. t7 e3 f9 _) o3 ]/ ~
图6：将大米粉水分沥稍干入锅中，依次加入A料中的调味料、八角拌匀。
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( F9 t* A0 T! W9 U$ I＊蒸拌处理, U) l0 W  ~# {1 c
图1：将肉切成1CM宽的条。( x* P2 y6 o) w- Q, c
图2：芋艿一切为二待用。4 S" q* i( o8 y; t! @7 A
图3：将肉条入碗中，加入1/2量的葱、姜，加入调味料B料拌匀腌制20分钟。
7 ^) h& }0 u+ W  l% c; R图4：将芋艿入大碗中，加入1/3量炒好的米粉与其拌匀。, N, J, O6 F$ U; w! W- [& X- @
图5：再将腌好的肉条入米粉锅中拌匀。
( ^' }# ]* w% U$ r' `" O+ ?5 J8 B4 V4 n图6：将沾有米粉的肉条铺放在芋艿碗中腌制半小时左右。, {% T; s" Z. w" f7 I( [" O2 D
图7：放在高压锅中蒸熟。
  f- t6 a3 v0 [$ P! d& ?$ \: I7 I图8：西兰花入开水锅水焯制半分钟，焯时滴点油。
+ v" [' Y/ X/ W9 a6 t) n, |图9：将西兰花码放在盘周围，中间盛入粉蒸肉，撒上葱花，淋上C料的香油即可。% u! C/ c' c7 ~
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" P( y4 R: y; V* P+ z2 p6 ~; ]6 [% E【经验与感怀】  ^3 W# M" K4 h( E: ^" u
＊肉的选择：选择2分肥8分瘦的猪后座肉比较好，如果全瘦也不太好吃呵呵！
$ k* S" X" `) O' p1 c& \: Y$ k/ @- i＊肉的处理：经过了两次预处理，肉腌了两次，这样味道会更香哟！
+ Z& I  @7 n+ }. a& P' x  K. _" `＊重要一步：大米打成米粉一定要浸泡2小时以上，否则口感不够软糯，而且发干哟！这也是鸟儿总结得出的经验呵呵
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＊注意加盐的控制，豆瓣酱和腐乳汁都是非常咸的，盐要少加。
6 y9 D6 I& N% T! o  _＊加入一些洋葱丝有增香的作用，是婆婆的做法呵呵！不过鸟儿这道菜的做法与她不同，各是各的风味。7 Z1 d% ?& N* A- Z
＊西兰花主要是围边装饰的作用，拍完菜鸟儿是要拿来炒着吃的呵呵！另外，焯制青菜时加入几滴油，会保持菜的翠绿本色哟！
/ d7 b) x9 m) y" Z＊芋艿可以根据个人喜好换成土豆、红薯、藕等其它淀粉类食材哟！
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楼主介绍的太详细了,所有的配料都有,做法简单,摆盘漂亮感谢!