. t. I; Z+ @' k1 b6 t& y- Y2 J原料：牛腱肉（beefshank），牛骨（最好是桶骨，腿骨），土豆。3 k6 I3 w8 c1 W5 `* ~) m/ X& V
配料：陈皮，茴香，葱，姜，蒜，五香粉，食用油，白糖，生抽。
# k, A  F* T5 W5 t6 ?! p做法：1、牛腱肉洗净，切块；牛骨洗净，一起飞水去除浮沫；土豆削皮切块备用；
) G# l# }( y6 @/ G2、把牛腱肉，牛骨一起放入慢炖锅或闷烧锅里，加水刚好漫过肉块即可；（不要过多水分）! g" Z) E! l4 N/ C9 Q. g# [" f
3、加入姜片，蒜瓣（拍松），茴香，陈皮，开大档炖2-3小时至牛肉酥软；捞出牛肉，漓干汤汁；
/ s+ @7 B& `! e- e8 d: U4、炒锅中炒好糖色后，转大火，立即将热牛肉倒入锅中翻炒至上色；
. {9 y3 r% a3 Q' ?* [5、加入生抽，少许五香粉，葱段翻炒；下土豆块续炒片刻；+ g6 b; P- q, o9 P# F
6、加入先前的牛肉汤适量，煮滚后转小火焖烧至土豆熟软（15分钟左右），大火收稠汤汁即可装盘。/ x' j! v+ P) L! G/ t# u
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炒糖色：锅中放入少许食用油和四大勺白糖，边小火加热边不断搅动，至白糖融化变红褐色并起大量非常细小的泡沫即可
. G1 Q  c& N% h# h炖出牛肉最高境界的四大绝招——5 j+ S% m& d5 {7 `+ l5 A
1、炖牛肉，以牛腱最佳，牛腩其次，牛腿肉再次；
# q! J- x: {2 P6 Z3 T2、炖牛肉的时候加牛骨：因为骨髓牛油和大量胶质的渗入，牛肉口感更香糯肥美；" W; v8 j4 U+ G+ p7 q5 [
3、牛肉炖烂之后再加盐，酱油等调味上色；（如果筷子夹起肉松散了即炖过头了）
+ Z/ ?$ P+ `. K" Z6 N+ E+ j4、炒糖色更胜用老抽。

想不到这么普通的食物可以做出这样有吸引力的菜来，单看外观就知道不错了。

看起来有点麻烦啊，但是还是不错的，改天没事试试

我喜欢这道菜,而且做起来也容易.领教了..

哎还真是，炖牛肉的四境界，唉想起我上周出的糗了，买的牛腿肉，结果炖的很柴，一点都美味啊。下次买牛腱。也试试楼主给出的陈皮土豆烧牛肉。呵呵。

下回刻意实验一下，绝对要支持！！！期待评测！

炖牛肉放陈皮是很好的方法，我试过，味道很好

没想到还有这样的讲究我一般吃土豆炖牛肉都是放到一起炖的。

哇色，看起来真的很诱人啊，口水快流出来了，就是自己不会弄啊，哈哈，支持一下。

看上去就是好诱人的哦，我已经想吃的不得了啊