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小 发表于 2009-3-29 11:12 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 4型男厨房----鲜肉高丽菜卷[7P]
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1 T, U. X8 a1 O烹制方法（三人份）
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& L! z: i" j Y" f; R8 y( z: V- U 材料：高丽菜(1颗)、猪绞肉(414克)、红萝卜(1/4根)、姜(2片)、蒜(1瓣)、香菜(5棵)+ w+ {' P& P- P6 C+ ]
腌料：酱油(1汤匙)、盐(1/3汤匙)、白糖(1/3汤匙)、白胡椒粉(1/8汤匙)、生粉(1汤匙)、香油(1/3汤匙)
. ]7 S. u% O( G# @ C 调料：油(3汤匙)、盐(1汤匙)
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- E0 E% `4 j0 F% e- c1 f, |1 猪绞肉置入碗内，加入1汤匙酱油、1/3汤匙盐、1/3汤匙白糖、1/8汤匙白胡椒粉、1汤匙生粉和1/3汤匙香油拌匀，顺一个方向打至起胶。
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+ {4 I" L- [7 {- P2 红萝卜去皮切成细丝，再切成粒状，放入肉馅中搅拌均匀；姜蒜都剁成蓉状。
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1 c4 r3 p' A8 ?* G2 V3 烧热3汤匙油，爆香姜蒜蓉，倒入肉泥炒散成肉末，待肉色变白便可盛起。
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8 j! V0 Q: ]4 D7 N# c9 j4 煮沸半锅水，加入1汤匙盐，放入高丽菜叶烫至软，捞起过冷河沥干水，平铺在碟上，舀入1汤匙肉末作馅料。 * _$ W6 @& K t3 @
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5 合拢高丽菜叶的两边，包裹住馅料，往菜柄处慢慢卷起，直至卷成圆柱状。
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6 用烫软的香菜梗，扎紧高丽菜卷的中部，摆放至碟中；再重复4、5、6三个步骤，直至包完所有的高丽菜卷。
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9 ]: B. \; P) Q' w厨神贴士! J0 g4 `4 S" n
* ~" ]$ Q" K5 e2 x; V' u 1、尽量选购大颗的高丽菜，这样剥下的叶片才够大，才能包裹住肉馅。3 Y1 T; H4 j6 L# G/ H& l% B3 @7 Y
2、高丽菜的菜叶很易脆，切半后掰开菜叶时要轻手，以免将菜叶掰得碎烂。
1 ?( d& _) Y8 p3 ^4 d: k' Q 3、要使高丽菜叶汆烫后保持翠绿色：一是在沸水中加盐；二是不能烫太久，菜叶变软便捞起；三要给菜叶过冷河。
9 o L$ Y* G* E7 ]4 w: [2 N 4、肉馅不能多放，否则包紧菜叶时，肉馅 容易漏出来，也易使菜叶弄烂。3 Z' Y) Z+ d, D% q8 W6 w
5、香菜梗用热水烫软后，可用来扎紧高丽菜卷，虽然香菜梗较有韧性，但还是要轻手，以免扯断菜梗。' x1 A) \% w0 K
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