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        烹制方法（二人份）　
. u- ^/ g1 l% P7 b    材料：基围虾(304克)、葱(1根)、姜(2片)、蒜(2瓣)、花椒(2汤匙)、干辣椒(10只)' O9 C% f: H4 j* X' o' b5 p4 C
　　腌料：盐(1/3汤匙)、料酒(2汤匙)、白胡椒粉(1/5汤匙)" D' C7 \$ x# p. l2 D; ^3 N
　　调料：油(4汤匙)、盐(1/2汤匙)、白糖(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、料酒(1汤匙)、香油(1/2汤匙)、酱油(1汤匙)
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1 基围虾剪去虾须洗净，在虾背上横切一刀，加入1/3汤匙盐、2汤匙料酒和1/5汤匙白胡椒粉拌匀，腌制15分钟。4 u6 o% ]' x. L, S* _6 {& G. ~
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2 葱去头尾洗净，切成段状，将葱白和葱青分开；姜、蒜都切成片。# ^4 ~/ u, R' W: N

# D4 i  V7 v$ W. D$ _( j3 烧热锅内3汤匙油，倒入基围虾炒至虾壳变红，立即盛入碟中。
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! X4 s4 y: f# G: C$ c4 接续添1汤匙油烧热，用小火炒香花椒和干辣椒，倒入葱白、姜片和蒜片炒至香味溢出。
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5 加入1/2汤匙盐、1/3汤匙白糖、1/2汤匙鸡粉、1汤匙料酒、1/2汤匙香油和1汤匙酱油拌炒均匀，倒入基围虾和葱绿炒匀，即可上碟。 % W- a7 \" _/ n4 |* D
厨神贴士
$ M0 @" K& i; V5 f2 ^' C' W5 L2 I　　1、鲜虾洗净后剪去虾须和尖刺，烹煮后进食时，不用担心被虾头的尖刺弄伤嘴。
% Z# ^2 y' l1 _) d2 S! f　　2、在虾背处横切一刀，一来可使鲜虾烹煮时更入味，二来方便能挑去虾肠。+ ~5 A! N3 `  I% r6 @
　　3、要掌握鲜虾的火候，可先将鲜虾用调料腌制再下锅爆炒，待鲜虾蜷曲变红色，便快速起锅，这样的虾肉会鲜甜爽口。) r# l8 ?; C* I3 ^3 h* P
　　4、炒花椒和干辣椒时，需用小火煸炒至香味溢出，用大火炒的话，易将花椒和干辣椒炒糊烧焦。

放这么多香料，会夺走虾的美味的，海鲜还是吃原味好。