原料：鸡翅一袋（翅中最好，如果是用全翅，要把翅根、翅中、翅尖分开）。鸡翅用水焯一下。6 u& A5 a! Z/ H: Q
调味料：姜片、葱片、干辣椒、花椒、八角。还可以加蒜。/ C$ N0 a% Z2 `" A+ m; b

4 K0 Y  F  G4 L把所有调味料（除葱以外）掰碎，放入炖肉用的不锈钢调料蛋中。 , a" v  k6 g3 ?0 D* f4 {# _
　 油锅内放入一两白糖，炒到白糖融化-起泡-泡沫消退-白糖变成金黄色时，放入洗干净的鸡翅。中火翻炒，直到每块鸡翅变成漂亮的金黄色……
/ Q/ M# y, `8 D放入一些热水，（千万不要放凉水，因为已经受热的肉块突然受冷，肉皮会收缩，不容易熟也不容易入味）。水量到淹没鸡翅就行。 ! x) Q- n  x. `0 N* j8 g6 p
放入调料蛋和葱片、一小勺酱油、一勺盐。（不用放太多的酱油，因为炒的糖色已经足够了，而且酱油太多会盖住鸡翅本身的香味）
2 p" u6 |) q1 U　 用中火把鸡翅炖烂，汤汁变少时改大火把汁收浓，以不干锅为准。 : |% b- O) E+ K: e/ W3 F
成功喽！看看这光泽很诱人吧？- T& K$ E+ T, @/ B9 R; j3 j. U

很详细啊,看得我都流口水了.谢谢楼主

对于吃惯了川菜准备换换口味的人来说
+ a) ^8 e# p" L3 w楼主无疑是为我们指明了方向" `% s. {$ P- X: Z) j2 i8 l
向楼主致敬!!

白糖融化变成金黄色时，放入洗干净的鸡翅中火翻炒------很容易焦、粘锅的的啊！是不是楼主没有说清啊？

我最愿意吃鸡翅了，看起来很好吃