% K" z- Y. y4 w: n: m) d* M$ E& M! U3 Z* S% A0 @$ C7 [9 |
烹制方法（三人份）　# f% v# f- N9 ?" D/ h  t8 i
. p  d; u* f: K
    材料：茄子(2根)、猪绞肉(220克)、葱花(1汤匙)、姜末(半汤匙)、葱末(1汤匙)、高汤(1杯)8 j- g  J8 w: i7 T0 ^
　　腌料：盐(1/4汤匙)、白糖(1/2汤匙)、生抽(1汤匙)、白胡椒粉(1/3汤匙)、香油(1/2汤匙)、料酒(1/2汤匙)、鸡蛋清(1汤匙)、生粉(1汤匙)、清水(5汤匙)、姜末(1/2汤匙)3 D( `# N; i9 `5 L7 s
　　调料：油(1碗)、蚝油(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、生粉水(1/3杯)& D8 [$ d+ L+ l. A3 ]0 x; |
: p/ {2 `! J2 `
! b& L9 A" x% {3 h2 o

4 X5 H3 g2 }) r, a: \* d9 ~  c  ]1 Y1 `5 ]  u: e
1 猪绞肉置于大碗内，加入腌料拌匀，用筷子顺一个方向打至起胶，腌制15分钟。
. A1 j8 v1 I: Y! o3 y
" W5 n6 |/ D7 b" X5 m6 Y
7 ?* P% g$ K7 Q$ E- o9 m) Y; X# b
. }- X$ h- m4 Q$ ]6 T4 L& ?3 ]2 茄子去头尾洗净，切成6～7厘米长的段，在一端切十字刀，切至三分之一处停手，别切断。
" y# T5 }1 V  I0 ]$ k. M' E: B, U# {; d9 U
0 J( _7 d' a3 s, j3 d! }
: B+ J% g: B$ U3 j* _1 v4 I
3 拿起茄子段，在切口端挖洞，掏空做成茄筒，再往洞内抹上一层生粉。
  |/ K# q$ x: K0 |: C; `" `0 C0 j7 N& m; J+ t. q3 S

3 g# K6 @( Z9 Q/ ?  w' o  x2 y3 z$ A2 T: V/ W
4 将适量肉馅分别酿入茄筒内，然后排放至盘中待用。 7 ]2 l& F: k& n% c
$ N, _' w! s( ?, W# X  T

3 v; l9 E' X) c  p! r4 L
$ ~/ g* J. T) E0 \: {6 k5 烧热1碗油，分两批放入酿茄筒，以中火油炸5分钟，捞起用厨房纸吸干余油。 ) n1 M/ h7 @5 c! k) C, s

0 v8 Z: K$ I; |6 x8 E" v
; V" ^" _, R; u( C4 H/ v+ S& l8 t  i  {. {
6 锅内留少许油，炒香姜葱末，注入1杯高汤煮沸，加入1汤匙蚝油、1/3汤匙白糖调味。
+ S  a8 F; Z% {* h# o  k$ r" u- u. ^& r! h) A2 o: s
" ^- |9 O# c; V
. H' t9 a; f  m2 y. n
7 放入炸好的酿茄筒，加盖以中火焖煮5分钟，然后酿茄筒盛入盘中，汤汁留锅中。
5 e' j- C( F; ]6 @7 y* o5 G
$ X3 C3 z) l& {+ e$ i' ~
2 ]8 W' R( |% n% m. }2 f  V8 U" w5 o! B: Y  M: z8 x6 p* a! `* b# ]; o5 z& }
8 往锅内洒入1汤匙葱花，浇入1/3杯生粉水勾芡，将芡汁淋在酿茄筒上即成。 7 p  O4 t5 }) S
3 Q/ f# U; V( l; I% `; n
厨神贴士- m' D5 T: J4 g
% u$ I9 K3 y# X
　　1、茄子通常有南北之分，北方以圆球、扁球或椭圆形的茄子居多，南方则以长棒、长卵形的茄子居多。茄子的颜色以紫红色为主，也有白色、青色和紫黑色的。2 C7 n- r: A7 M$ J: n% g0 t5 J; Y8 K
　　2、酿茄筒做好后不能沾水，还要在茄洞内抹入生粉，以使酿好的肉馅不易脱落，炸制时更为紧实。: e% A, F' Z, v/ P9 u8 |
　　3、酿茄筒油炸至茄皮变色，且肉馅金黄，便可盛起；此时的酿茄筒未熟，还要用高汤焖煮一下，使其软熟入味，不会夹生。! b' w* j7 ~6 O, ?) \6 V
　　4、炸酿茄筒时，茄子会渗出水分，引起溅油，应先往热油中撒盐，可避免油花溅起烫伤人。2 J) j$ H8 g% A3 l
　　5、应先夹起酿茄筒，再倒入生粉水勾芡，直接给汤汁勾芡，容易将酿茄筒弄烂，使菜肴不美观。
7 d7 h; M& `4 |  z* F) V' P

用料是细的茄子吧？大的圆茄子估计很难煎熟啊