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[热菜] 黄金棒棒腿

ys19880731

LEVEL 3(初级探险者)

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1楼大中小发表于 2009-3-26 07:02 只看该作者

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黄金棒棒腿

Deep-fried Chicken Drumlette) 4 B; k' l/ m2 o0 e% g- l& p
这道棒棒腿色泽金黄，外脆里嫩，做法又很简单。冷了以后，烤箱350烤8-10分钟，还是很香脆好吃。9 d. [" \: l! D% s8 a6 ]. i
& E$ c$ V% K% U/ s7 L' [
4 o7 K+ |: d( ^, V% T2 K

! n; u+ l5 \0 o# Q3 M0 m1 ^. h5 {
准备时间： 20分钟
( C( h# @$ c2 X( D% F2 s烹饪时间： 15 分钟
$ _! O7 b6 e1 \& {量： 15个 1 n$ r7 ?9 L- X6 F( I
材料：
0 X' ^$ e3 }/ ^0 _% [9 y鸡翅根，即棒棒腿 (drumlette) 15个，洗净后用厨纸吸干水分  G; S0 A. ~5 p
鸡蛋(egg) 1个，打散
+ {3 }4 _1 f, U9 x日式面包糠 (tempura crumb) 半杯 7 L% K  ~% l" I& b6 v% X% e- ~
调味粉：3 Z& `. |7 q8 R! U, p3 Y- U
面粉 (all-purpose flour) 1/3杯
0 |. ]; N$ b- G: D" @# `' Z! u盐 (salt) 1小匙 (tsp)* c7 D7 m  R+ z+ ]! g8 o
胡椒粉 (pepper) 1小匙 (tsp)9 ^* c: ]% A6 E
蒜粉 (garlic powder) 1小匙 (tsp), g. |% z$ f0 t. t
以上粉料混合均匀成调味粉
$ ?" V3 d8 n5 `1 G" Y& w0 Q# Q9 ^5 @
做法：
8 O  x% j! U4 i" Z1) 砍刀剁去鸡翅根的第一个关节，用拇指和食指沿着鸡骨，把鸡肉向下推到底，鸡肉外翻，露出鸡骨；
! L0 ]- [" D- D! {6 N' b" c, [2) 鸡肉表面部分先沾调味粉，然后均匀裹一层蛋液，最后再沾满面包糠；
$ Y$ J- p$ M# @% z) s9 u5 B3) 入油锅，中火炸2-3分钟，捞出。再入锅复炸1分钟至金黄，放在厨纸上，吸干多余油分即可。
5 a9 m2 p0 r; k1 S8 B' t; t贴士：沾粉后沾蛋液，再沾面包糠油炸，能裹住鸡肉内部的汁水，使炸后外脆里软。复炸可使棒棒腿表面更松脆。
! c' y' H1 O( X0 v( h* X' Y, A
1 @1 v/ S" K3 a; X6 V7 ?具体制作过程： % Y. B. F3 i2 T; s  X; x1 n- m

; c5 r) {7 }0 e- U4 M8 f  G- R% I  k; w4 W+ _. N7 i
1 q& L" S1 K! Z2 j

& d' O4 {  \$ v1 ]- g5 RA. 材料
; O1 m. h- }- D7 O8 R; m% q* cB. 砍刀剁去鸡翅根的第一关节，用拇指和食指沿着鸡骨，把鸡肉向下推并外翻，露出鸡骨9 Z3 \/ ]" t1 _; K# P4 g) t
C. 翻成棒槌状的鸡翅根
) ~5 _$ e  M- y3 l# ?, SD. 沾调味粉
( y* {& x9 a) ~; A8 I; iE. 裹蛋液) a' k- I# p. p% q9 ~8 g6 k* n
F. 沾面包糠5 P9 r- l+ f; Y5 l: m3 ]2 ]6 r
G. 讲究美观的话，可在鸡骨头上面包一层锡纸" N  W0 N6 F% f+ X2 a3 ~3 m
H. 入油锅，中火炸2-3分钟，捞出后再复炸1分钟
6 a4 i/ a7 P" \" J5 uI. 厨纸吸干多余油分9 g0 ]* S; M) i3 c; f, P+ }

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