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[/url]这道菜选用未满三个月的嫩鸡肉，肉质柔软，没有特殊异味，含丰富的蛋白质，烹调时间较牛肉和猪肉短，是一道颇具特色的菜式。
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/ {/ R7 t* E: v; e V3 q材料：& H; A+ R0 r# T* p
7 w; [$ F. |- }; F6 w- n鸡腿4只（去骨），鸡肝100克，牛油30克，面包糠30克，熏肉（切碎）10克，青豆角160克，胡萝卜条120克，酸甘蓝菜160克，鸡汤200克，蒜头1粒，茄膏30克，盐、胡椒粉少许。
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" m2 a* c6 s& j制法：
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1、将鸡肝、熏肉入热油锅快速炒熟。9 h6 S2 [- o% O4 X E& c$ g1 R
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2、随后放入面包糠、牛油与芫荽，下盐和胡椒粉调味成馅料。
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3、鸡腿中酿入馅料，以牙签封口，外面用盐及胡椒粉调味。
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# G/ [. n+ d& m+ c2 S4、铁锅烧热，下鸡腿煎至金黄色，放入蒜头，小火煎约15分钟。
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1 [( y q$ S& C: |5、青豆角与胡萝卜条用盐水烧熟；酸甘蓝菜煮热，备用。
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" Z; k# c. p4 B& `) T) W6、盛起鸡腿，倒去锅中油，下茄膏炒香。
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7、随即倒入鸡汤，烧至浓缩成一半时，用盐、胡椒粉调味，盛起。0 b" c. M' O$ O9 p
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8、鸡腿切成两半，淋上鸡汁，与配菜上桌。8 K6 u) x" R) G7 W% ^
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心得：6 i7 L8 W7 j, L* W" p% b( S
5 y/ H3 p, {/ y% E' I% M" V8 R鸡腿中酿入的馅料可视喜好用其他材料替代。
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