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1楼
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小 发表于 2006-9-16 10:30 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2荷叶蒸肉
0 g8 B( b4 A5 s. E8 M* b3 r
% _; M2 T# R, r# f- N6 T0 R1 M- g 主料：猪肋肉400克、猪瘦肉350克、荷叶五张& T5 A I! `8 k/ n! i
辅料：大米粉、泡辣椒20克、青豆50克、盐3克、酱油15克、胡椒粉2克、味精1克、醪糟汁5克、郸县豆瓣20克、白糖50克、糖色10克、豆腐乳汁15克、姜10克、葱15克、花椒2克、八角3克
; |* `1 t# F- K$ ]* c 制作：0 T+ x+ x2 D: _$ w* |7 i" @2 g
1、保肋肉刮洗干净，切成长约5厘米、宽3.5厘米、厚0.5厘米的片； ~/ o, I4 ]3 T4 J3 {5 Q$ m
2、瘦肉切成与保肋肉大小相等、厚队3厘米的片；
( A+ Y' M' \4 K 3、同放入盆中，加盐、酱油、胡椒粉、味精、醒糟汁、郸县豆瓣(剁细)、白糖、糖色，豆腐乳汁、姜米、葱花混合拌匀，腌渍入味；, R- w6 Z+ T' D6 B
4、大米、花椒、八角(铡烂)混合后，用小火于炒成黄色，磨成粗米粉；泡辣椒去籽，切成斜刀块；青豆洗净沥干；3 y2 y6 g I* R
5、鲜荷叶洗净，入沸水中烫一下，取出切成约15厘米长的等边三角形(共20片)；4 F6 F( v3 ]8 e1 `0 }, v( j
6、将米粉与腌渍好的肉片拌匀；然后取荷叶一片，放肋肉一片，再放青豆数粒，泡辣椒一节，上面再放瘦肉一片，包上、共做20个；' P, Y0 Q3 t+ _ K; i. b0 f
7、排码于蒸碗中，上笼蒸火巴(约三小时)，取出翻扣于盘中即成；
1 ^/ G0 `. [1 s( P 色香味： 外绿内黄、质鲜酥烂、荷叶清香、咸鲜略甜、风味别具一格。
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