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小 发表于 2006-9-16 10:20 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2红酒醋鲱鱼--挪威鲱鱼之四
挪威鲱鱼是欧洲一种传统的美味食用鱼类。生于冰冷纯洁、无污染的挪威海域。平均体重在200—500克。由于采用了最先进的冷海水保鲜技术和高压泵吸鱼技术，最大限度地保证了运输和处理过程中的质量。在中国，鲱鱼刚刚进入餐饮领域，特别是在东北，相信很快会得到厨师的认可。
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" \ ^: N1 j' x- H3 d2 p7 u在欧洲和挪威，腌制和调汁浸泡是最传统的做法，特别对于自助餐是非常地流行。( Q/ K8 D+ Z" ^! i" ]
* `3 v n4 |! I& v, U
腌制方法：8 V2 [8 q8 h9 Y4 K7 h# M
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将鲱鱼柳放在调好的汁中浸泡腌制24小时后（肉变白颜色即可）再清洗，就可以使用。
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" V& U" U+ C- d" h9 _+ p# J& @: P汁的比例：10斤清水+250克盐+500克白醋。
8 C" r- z. D- ?5 I+ g, Y
. K1 [9 n" X" {% \" p/ K3 x" K红酒醋鲱鱼
. z' G0 e" J, R$ D* v1 F& ^6 e* q% }- e, q3 I7 \
原料：腌制鲱鱼留300克、胡萝卜40克、洋葱丝20克、大葱20克、
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5 l$ |8 p: X& `# N红酒醋100克、香叶、月桂片、黑胡椒粒各少许、白糖20克、盐10克、橄榄油30克。
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$ p$ [7 `5 d s: {) S制法：5 t* Y8 Q$ e! _+ h9 \
5 o, p. Z8 r" g$ _( X1）鲱鱼柳切成片。% J; H5 b0 \( x v
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2）胡萝卜丁加油稍炒，再加入洋葱丝和香料炒香，然后将红酒醋和调料加入，煮开。
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3）晾凉后将鱼放入，腌制2小时。4 B: i0 d. b0 N" z# Q# c
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$ y4 {5 Q% H: Q( K4 b' g+ ]) c/ u[ 本帖最后由 想入非非 于 2006-9-16 10:25 AM 编辑 ]
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