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小 发表于 2006-9-16 10:11 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2鲱鱼酸甜鱼片
挪威鲱鱼是欧洲一种传统的美味食用鱼类。生于冰冷纯洁、无污染的挪威海域。平均体重在200—500克。由于采用了最先进的冷海水保鲜技术和高压泵吸鱼技术，最大限度地保证了运输和处理过程中的质量。在中国，鲱鱼刚刚进入餐饮领域，特别是在东北，相信很快会得到厨师的认可。5 F: P: d: v* y v# c* W3 Z- r6 y
E( R2 A$ n# w6 w- c6 l" m# `* B9 y
在欧洲和挪威，腌制和调汁浸泡是最传统的做法，特别对于自助餐是非常地流行。9 [, w# B( j) k; l0 H
3 B7 {% |: C- Z) q# m8 ?# Y) f8 g腌制方法：
: U! p, b5 K( K: @6 }9 m( `1 Z) Z4 p; K" x; g
将鲱鱼柳放在调好的汁中浸泡腌制24小时后（肉变白颜色即可）再清洗，就可以使用。
* b( r: B5 O, X+ m2 o6 d+ ]
5 n3 w* t% z5 w, S$ @% j/ d6 n- R汁的比例：10斤清水+250克盐+500克白醋。
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鲱鱼酸甜鱼片
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8 r3 z/ H1 t# a* k' k; z* @! O原料：腌制好的鲱鱼柳300克、清水500克、白糖50克、白醋300克、0 h# _( a F; g. n/ ` ~' W! Z. T% Q3 k
- R' E2 X5 ?# F. ^) [- f7 M
盐20克、洋葱50克、花椒30克、香叶20克、茴香20克。. q3 f; b8 S: g4 n/ |+ \
+ F1 ~" h' Y3 ^- m+ K: U; y制法：
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. D) s8 U+ x+ Z( |. A, V1）鲱鱼切成小片。
0 \$ Y& Z1 C" f- s2 j
, z& U9 w& L# y/ X) @! s# h4 E2）洋葱切成片香料一起煮出香味，再将调料加入调匀，倒入容器，晾凉后将鱼片倒入，浸泡2—4小时即可。6 K( b; c( B) w7 S1 _% n. n
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, c4 V$ A h7 A! n, [: Y# [( S3 Y$ I& U4 V! j1 w, C
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