【诱你口水】美味猪蹄的十三种吃法
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1、卤猪蹄
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图片附件: 卤猪蹄.jpg (2006-7-19 08:33, 41.05 K)
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. H# q' Z& C {/ w! V1 y原料：猪蹄450克，花生38克，香料1包，香菜少许。味精1/6茶匙，冰糖19克，酱油1大匙，海山酱1/4茶匙。
& m4 T2 ~: y/ m' H! I i5 s8 g制作：
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1.猪蹄切块后，用水烫过取出。
) i+ d1 W) `0 D( h3 r, A2.将猪蹄、①料、花生及香料一同用大火煮15分钟。
( o4 a/ ^& o+ G3.煮好的卤猪蹄放入大碗，上置香菜点缀。
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备注：海山酱是一种甜辣且带五香味的酱料，其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒酱、淀粉等。
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2、葱炖猪蹄
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图片附件: 葱炖猪蹄.jpg (2006-7-19 08:33, 34.71 K)
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& E w9 v4 j1 B0 J8 l原料：葱50克、猪蹄4个、食盐适量。
% m) {( w }* R0 \' _3 F A& a6 V制作：将猪蹄拔去毛桩，洗净，用刀划口；将葱切段，与猪蹄一同放入
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锅中，加水适
) i: B) f% m. d$ r* i% m量和食盐少许，先用武火烧沸，后用文火炖熬，直至熟烂即 成。
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功效：补血消肿。适用于血虚，四肢疼痛、浮肿、疮疡肿痛等症
6 t* Q/ B* K, V, {3、红焖猪蹄
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图片附件: 红烧猪蹄.jpg (2006-7-19 08:33, 28.15 K)
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+ X p! P3 t% u& z0 }) o$ z d2 o7 t& q原料：猪蹄750克。
/ g+ z0 r) A& |( y) M$ n* o/ S; O调料：盐、葱各13克，姜8克，香油、料酒各25克，花椒5粒，冰糖50克，汤1300克。
9 x. f3 I6 s9 `# A制作：(1) 将猪蹄刮毛洗净，剁去爪尖劈成两半，用水煮透后放入凉水中。姜、葱拍破待用。
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(2)
! y# Q& C* e3 R H- i8 a5 \用炒勺将少许香油烧热，放入冰糖炸成紫戏色时放汤调至浅红色为度
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加入猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒，汤烧开后除去浮沫，用大火烧至猪蹄上色后，移至小火炖烂，收浓汁即成。
2 G5 b6 M# Z1 s2 G/ C( f9 x3 x4、猪蹄瓜菇汤
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+ G* e/ i. y0 r$ R/ O9 { 图片附件: 猪蹄瓜菇汤.jpg (2006-7-19 08:33, 23.43 K)
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药材：红枣30克、黄耆、枸杞子各12克，当归5克
/ b& L) l. w1 T- R原料：猪前蹄1只、丝瓜300克、豆腐250克、香菇30克、姜5片、盐少许
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制作：
* |9 p% U# ?0 X8 B& f) |1.香菇洗净泡软去蒂，丝瓜去皮洗净切块，豆腐切块备用。
: e3 _3 j# M$ b9 x7 l Y2.猪前蹄去毛洗净剁块，入开水中煮10分钟，捞起用水冲净，黄耆、当归放入过滤袋中备用。
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3.锅内入药材、猪蹄、香菇、姜片及水10杯，以大火煮开后，改小火煮至肉熟烂（约1 小时），再入丝瓜、豆腐续者5分钟，最后加入盐调味即可。
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功效：养血、通络、下乳、适用于产后体质虚弱、浮汁不足者
8 _0 A, B# ^* I* ^5、大蹄扒海参
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图片附件: 大蹄扒海参.jpg (2006-7-19 08:33, 28.49 K)
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主料：水发海参750克，猪蹄2个。
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调料：植物油800克(实耗约50克，熟大油100克，姜块、酱油各15克，料酒25克，葱姜油、盐各20克，白糖50克，味精5克，葱段25克，糖色少许，湿淀粉适量，鸡汤1.5公斤。
; o( \7 s5 _" |" W# ^% |& H! v(1) 猪蹄刮洗干净，在外侧划上一刀，用开水煮透，捞出控去水分后放入烧有7成热的植物油炒勺中，炸至金黄色，捞出沥油。海参洗净后用直刀一世两半待用。
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(2)炒勺将大油烧热煽炒葱、姜拍松，并烹入料酒和酱油加入味精、鸡汤和盐、糖色。
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把势放入炒勺内，再放上猪蹄，烧开1小时将猪蹄翻转过来，再用小火将猪蹄煨烂，放 入盘中。将葱、姜拣出，取出垫，将海参放入勺中3分钟，用湿淀粉勾芡，淋入葱姜油即成。
& Z+ u1 n+ Z S$ r特点：色泽红亮，蹄质香烂，海参绵软可口。
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6 、卤水猪蹄
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' D( S' G9 V6 u, t! ^4 a9 l k 图片附件: 卤水猪蹄.jpg (2006-7-19 08:33, 18.42 K)
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请屠夫斩开猪蹄，回家开水一抄，洗净血沫，上一锅凉水，下入猪蹄块，加酱油，料酒，精盐，老抽，糖，姜，葱，大料，丁香，肉桂，山萘，白芷，砂仁，豆蔻(香料每种只加一小粒)，大火烧开，微火慢炖，直至软烂，浸一夜，捞出凉后食用，香！烂！糯
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再煮八个鸡蛋，剥皮下入余汤，煮十分钟，泡一夜，早上就有卤水蛋吃啦。这汤汁可续
5 k8 j0 F6 r2 t" ~( J- T调料和香料，循环使用，很好的卤水汁啊。
" K3 P# e; Z4 l7、红扒猪蹄
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图片附件: 红扒猪蹄.jpg (2006-7-19 08:33, 25.81 K)
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原料：
" P% @( t" {9 g' h0 F9 A. c$ g肥猪蹄四只，择净毛根，开水烫煮去血水，捞出后投入宽水中，加入卤料，黄酒，糖大火烧开，转小火焖煮熟烂，取出拆骨，尽量保持猪蹄的完整，拆好后备用。
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将猪蹄抹匀老抽，晾干下油锅煎炸皮面，糖色固定即可，另起油锅将葱姜爆香后，投入猪蹄，加好料酒两大勺，冰糖或砂糖两勺高汤没过原料，适量盐，酱油，味精，烧开收汁，小心将猪蹄托出码大盘内，余汁浇在上面即可。
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8、红烧猪蹄
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图片附件: 红烧猪蹄1.jpg (2006-7-19 08:33, 35.71 K)
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, Z2 ?$ `8 ?; X. u主料:猪蹄
. w* a. W2 |/ ~' J) G调料:冰糖,大料,花椒,葱,姜,酱油,料酒,盐,香油.
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1先将猪蹄切成两半,放入开水中烫一下,变色后,取出,用水冲净浮末.
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2 葱切段,姜切片之后用刀拍松.
- y$ G6 Z+ r' Z3 炒锅中加入香油,烧热后,放入冰糖,(一般四个猪蹄放10里左右的冰糖.)烧至冰糖融化
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4加入花椒,大料,爆出香味后,加入葱姜,料酒,酱油,下猪蹄,烧炒之后,加水没过猪蹄.
6 v9 H) {+ y6 C2 d5 烧开后,加盐调好味道.
( _2 e3 K! x* k6 p) `# f6 用小火烧至猪蹄软烂,放大火收至汤汁浓稠,即可出锅.
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好了,可以尽情享受香气四溢的红烧猪蹄了
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3 l7 ?- Z! Z3 T3 {0 S; ` 图片附件: 冰糖猪蹄花生.jpg (2006-7-19 08:33, 38.74 K)
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制作：
. r( o7 M; x; e% X$ F1 ?0 @1 Y1、将猪蹄焯水洗净，花生用凉水炮软，备用。
4 d0 `/ f6 N- s* n- ~0 F6 w2、热锅内放八角，桂皮，用油先炸出香味，接着下姜，葱爆香，放入猪蹄翻炒，烹入
9 L0 m' g' `. |! Y5 G5 W+ | q料酒，看水气将尽，放入酱油炒红，接着放入冷水，没过猪蹄亦可，盖上锅盖，大火烧 开。
7 F' R3 n E/ c3、水开后，开盖加入冰糖适量，可稍多一些，根据口味自己决定，(对于红烧的菜，我是比较喜欢偏甜一些)，接着放入盐，将泡好的花生放入，盖上盖子改用文火焖大约一
' G2 @" |7 p8 m* y m; x: e个小时，注意中途最好少开锅，所以为了避免糊锅，开始的时候冷水可适当多放一些。
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4、最后，开锅观察准备出锅，用筷子轻轻戳一下猪蹄，如果比较顺利地就进去了，就说明已经皮烂肉熟，接着就是开大火收汤，等到汤汁浓稠红亮，就可以出锅了。
0 M( b9 Z8 v6 W10、猪蹄黄豆汤
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2 p9 i. w, ~+ A 图片附件: 猪蹄黄豆汤.jpg (2006-7-19 08:33, 31.18 K)
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/ y2 i: n$ Q8 k0 L6 C原料：猪脚500克，黄豆50克
6 c0 u& g3 r$ J9 Q. w. W- v/ P& }调料：姜，葱花，盐
3 j! ^1 I. u" f4 Y做法：
* `9 V- F8 q, E1、猪脚在开水中焯一下洗净。
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黄豆在水中泡一会儿。
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2、高压锅内放入黄豆，猪脚，姜片同煮20分钟。
0 a" n" l. z, y6 X' L3、放入葱花，调味可食。
' ^" G1 b3 I' v$ l# o u2 _11、香辣美容蹄
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# ] K& r) g1 k% n* ?2 q+ r 图片附件: 香辣美容蹄.jpg (2006-7-19 08:34, 32.23 K)
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; Y( C6 Q, K; G, L1 U主料：生猪蹄750克
1 B2 S5 Q* @% l' H7 ]: z配料：花椒、干红辣椒、葱、姜、蒜、芝麻、料酒、盐、味精、冰糖、大料、桂皮、香叶等。
) }3 P7 F( o+ e5 E4 U5 O制作过程：
. I4 m0 A/ D/ T) y8 p第一步，先将生猪蹄在火上烧一下，去毛，然后切成块状放入油锅炸至表皮微焦。
; S. ^9 z2 ]$ F/ K# P( L第二步，将炸至微焦的猪蹄放入热水中焯一下，去掉焦糊味。
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第三步，把冰糖放入锅中炒成焦糖色，备用。
0 Z; v5 `* z: p) y2 s& j( U" D第四步，把大料、香叶、桂皮、葱、姜、蒜放入锅中一起炒，制出香味，然后放入料酒，加水，把焯好的猪蹄放入水中煮制，大约1个小时。在这个过程中，加入盐和味精，还要把制成的焦糖色不断地加入水中，使猪蹄上色。
% T" g/ g1 ?: E5 O0 m4 x第五步，把煮熟的猪蹄捞出，装盘。再把花椒和干红辣椒用少许油煸至辣椒微黄，出锅淋在猪蹄上，再在其上撒上一些芝麻。
5 W/ k6 `! G9 Z1 t, I- @! k& ^! K! a口味特点：香辣咸鲜菜品
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图片附件: 花生炖猪爪.jpg (2006-7-19 08:34, 19.19 K)
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花生米200克，猪脚爪2只，盐、葱、姜、黄酒各适量。
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将猪脚爪及毛去掉，洗净，用刀划口，放入锅内，加花生米、盐、葱、姜、黄酒、 清水适量，用武火烧沸后，转用文火熬至熟烂，随量食用。
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功效：治疗气血虚弱
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13. 醋酸猪手
$ u. T& A& y- w9 C8 M猪手一只，老醋一小支，老姜一块，辣椒干，酱油，蒜米一整粒，糖(冰糖更好)
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1。猪手去毛，砍块，下水煮去血水，洗净。
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2。姜切大块拍扁，和猪手块一起下锅炒(免油)，开始泛油的时候加蒜米(整粒)，3-4条辣椒干，少许酱油，和半支醋煮滚。
9 e: O p' ], U: r" b8 C3。加水没过所有材料，煮至猪蹄糜烂，加糖，试味，不够酸加醋。
4 Q( C, u2 N! X7 b. R0 {[ 本帖最后由 xqgirl 于 2006-7-19 08:35 编辑 ]
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" K# \7 S- U, T' o& T( ~2 G: t图片附件: 醋酸猪手.jpg (2006-7-19 08:35, 47.63 K)
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